愛情世界很複雜，朱古力的世界亦然。除了有黑有白有牛奶朱古力，近年有位新進pink lady爭妍鬥麗。說的是號稱紅寶石朱古力，一 身淡紅色的Ruby Chocolate。
Ruby Chocolate配上黑醋珍珠， 令甜酸對比更突出。
喜歡一個人可以有千百種理由，神秘感就是其中一種。如果你也贊成，相信也會喜歡上 Ruby Chocolate。她由全球大型朱古力生產商Barry Callebaut研發，自從2017年在上海亮相後，所公開的資料一直不多，令一眾朱古力迷議論紛紛。
首先說說其江湖傳聞：
一，近年因為中國及印度對朱古力的大量渴求，可可豆出現供不應求的情況。有些人寄望，她是新品種可可，她的出現有望解決可可豆短缺的危機。
二，她泊了雀巢這個大碼頭，合作推出紅寶石Kit Kat。傳聞首次在東京推出，限量五千塊，有錢也未必買得到。
三、味道微酸帶甜，有莓和檸檬似的果香，但可可味卻很淡。她是真正的朱古力嗎？ 還是像白朱古力一樣只有可可油，而沒有可可成分呢？
要呈現出美麗的色彩，很多甜品師都用Ruby Chocolate來做外層（dipping）。
關於其身世，其父Barry Callebaut只作有限度透露。首先，這粉紅色純天然，天生有莓的味道，絕無人造色素和添加味道。至於淡紅色源於可可本身或經加工而來，無可奉告。此外，Ruby Chocolate的家鄉分別是巴西、厄瓜多爾及象牙海岸。至於品種，是屬於矜貴的 Criollo、Trinitaro，還是數量最多的Forastero? 無可奉告。
再來是產量，是否極為罕有，更加無法透露。唯一公諸於世的是當中有47%的可可 （cocoa content），所以可以肯定除了糖、可可油、奶粉以外，確有可可成分。
包裝上列明有47%可可，是貨真價實的朱古力。
然而，在其神秘面紗背後，總有蛛絲馬迹可尋。喜來登酒店的餅房行政總廚Andy Yeung 可說是其知音。「她很甜美，用來做甜品就要呈現她本來的淡紅色。」坊間多愛用Ruby Chocolate做甜品外層（dipping），Andy卻發掘出其可塑性。
Ruby Chocolate放久了會變灰，製作時動作必須俐落。
「她甜度高，配香草、甚或煙肉等鹹食都可以。」甚至用分子料理方式，為她注入二氧化碳，做成蜂巢狀，再配上黑醋珍珠，吃來酸甜平衡，質感輕盈。
用分子料理把空氣打入朱古力，做出輕盈的質感。
但就像一段關係，總需要磨合。「第一次碰上她，就衰咗。」Andy回憶最初相遇時，拿她來做白朱古力mousse；豈料一遇忌廉，就變成曖昧的灰色，倒胃。又曾試過，放在室溫下一段時間，又變灰，果然紅顏易老。
Ruby chocolate帶果酸，跟莓類是好拍檔。
因為了解，所以Andy對其身世有以下推測：她並非新品種可可，「如果有如此巨大發現，朱古力商在發布會內一定會大事張揚，這是人之常情對吧？」對，對，所以各位就別奢望她可增加可可的供應量。此外，朱古力之所以呈現啡色，皆因經過發酵、風乾等過程。 Andy估計，Ruby Chocolate完全不經發酵， 而是以冷凍風乾等程序，保留可可果原來的果味，以及做出紅粉緋緋的色澤。
紅寶石Kit Kat面世，曾哄動一時。
至於其產量是否極其罕有，Andy笑說，「供應得給Kit Kat，產量肯定不少。而且Callebaut 的姊妹公司Carma亦推出了同類的朱古力 Ruby Rubina。」最初之所以限量推出，都是marketing吧！就像愛情一樣，偶然亦要耍耍手段，不是嗎？
Andy投入創意，把Ruby Chocolate的可塑性發揮得淋漓盡致。