Advertisement

啡技

其他文章
2016.03.05
592

星巴克是典型例子。

星巴克固然推動了美國──以至全世界的──咖啡文化,但到了較高層次,或以精品的角度品嚐,又不過爾爾,只屬合格。

昨天在深圳福田店,看見他們有手沖咖啡,呆了一陣, 星巴克推手沖咖啡?一般員工沖咖啡的技藝了得麼?遲疑之下,還是要杯平日喝的Ristretto Bianco算了。

我認為星巴克推手沖咖啡是一個指標。意思是,咖啡客愈來愈有要求,口味也漸漸多樣化,不滿足於傳統的Espresso、Latte、Cappuccino(較「卡布奇諾」中譯得更好的是「加倍情濃」),要帶來新口味,又或者更精準、有「心」的沖咖啡技巧,以擺脫「美式快餐」形象。

作為老啡客,我從即溶咖啡、美式蒸漏咖啡,飲至今日不同種類的咖啡(唯一不接受的是凍咖啡,但近年cold brew coffee是潮流!),儘管說不上專家,但也有一定的「奄尖」度。我以為一天的第一杯咖啡如果喝不好,當天便不能再喝咖啡,那種 「aftertaste」可怕之極!

究竟沖咖啡是科學還是藝術?瑞士Nespresso將整個泡咖啡的過程穩定化,從咖啡的份量、沖製溫度和壓力都保證,只要用上不太劣質的水,一杯「合理」的咖啡是容易的。取其方便,Nespresso最適宜在繁忙中沖給朋友喝。意大利的Illy亦有推出類似的膠囊(capsule)咖啡機,味道更近正宗的Espresso,我曾考慮過買一部,但膠囊不方便購買,公司和家裏都用Nespresso機,只好暫且打住。

往內地公幹,有時我會帶一個法式壓濾壺(cafetière à piston),沖茶沖咖啡都可以,只要把泡一杯大約攝氏90度(煲滾後等三至五分鐘)的水,將研磨好的咖啡粉放進,攪拌後蓋好,三分鐘即成。只要用高質咖啡,臨行前鮮磨,味道保證較七成的五星酒店咖啡為佳!

花動不動萬元以至數萬元買全自動咖啡機值不值得?Yes and no。的而且確,這些咖啡機貴得有理,那是花了很多很多engineering hours,針對每一個細節設計,能透過軟件調製出一杯合口味的咖啡,且狀態穩定。不值得的是,這數萬元的投資會帶來往後昂貴的保養和維修,更換一柄咖啡粉磨刀就貴過同樣能泡出一杯上品咖啡的Bialetti──源自三十年代,十個意大利家庭有九個用的經典「窮人」咖啡壺。

鄭秀文 馬國明 黃心穎
人氣 TRENDING
鄭秀文 許志安 黃心穎 蔡一智 馬國明
https://www.mpweekly.com/icons/bka256x256.ico