飲茶舊話

董培新.唔三唔四半世紀
2016.05.28
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歲月留痕,時空不斷改變,好多物事只是留下些影。今日香港傳統廣東飲茶文化還在保留,與四十年前相比,差異卻非常大。那時候,為求便捷,午飯都在附近茶樓酒家解決,常去的是「武昌酒家」和「得男茶樓」,「武昌」和「陸羽」一樣都是南海迭滘人經營,點心風格接近,坐在「武昌」用膳是愉快的,原因是樓面阿炯,有阿炯在客人就有賓至如歸的感覺,才一坐下,茶壺已送到你面前,滾水也沖進茶壺裏,裏面就是你常飲的茶葉。阿炯有一個特徵,兩隻耳朵常常夾兩枝煙仔,那是客人醒給他的,感謝他招呼周到。也要有空時才從耳上取下放入袋中,但很快,耳朵上又夾兩枝煙了。他一個人照顧六張大,午市時都是坐滿了人,但你只要一動,他已經出現在你面前,一眼關七,永冇疏漏。另一間茶樓叫「得男茶樓」,非常非常傳統廣東茶樓,用的是冇耳杯,桌上永遠放置一個洗杯茶盂,客人一來伙記就會將滾水沖進盂裏,你要趁水還滾熱辣立刻洗茶杯,因為茶杯是沒有洗的,上手茶客走了,茶博士將茶杯反蓋在桌上,桌面用灰裏帶啡,黃裏帶黑的布抹一抹,面有油光反照,甚有人氣。桌旁設置痰罐,罐內收藏豐富,地上自然有骨落地,因為茶博士一抹之下都抹到地上。嘩,這樣污糟的茶樓你們也去?當然,一定要去,哪怕滿地地雷,上得山多自有避雷要訣,為什麼?不為什麼,只因那裏的油雞、燒鴨、叉燒、乳豬實在太好吃了。以前去飲茶,倒真的很街坊,很草根,那草根味是今時今日欠奉的,現在大部分奉客的茶葉都是最廉價劣茶和用化學原料燻焗的茶葉,救命!

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