一碗正宗台灣牛肉麵

林夕.也無風雨也無晴
2017.08.05
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一看見有人或有報道台灣正宗牛肉麵,不是想吃,是想笑,應該是哭笑不得。為着正宗兩字,台灣人吵到可以用來當飯吃,怎麼連一道牛肉麵也不放過要搞撕裂呢?

在台灣看見的牛肉麵店,很少強調正宗的,主打冠軍的牛肉麵比較常見,奪過牛肉麵大獎才有資格叫冠軍,勝者為王,比爭認正宗務實。一碗牛肉麵夠不夠正宗,我相信問台灣人也有不同說法,因為連正宗台灣人的定義,也是爭議性十足。

真要細分打分,可分為麵、牛肉與湯頭;既然有所謂正宗牛肉麵,牛肉總有個正宗大一統的作法吧?不,不同名店老店,有些用牛腱肉,有些用牛腩偏瘦部位,有些一塊塊硬如牛肉乾的,到底誰是正派誰走了歪道?連考據都多餘。

那家長年人擠人,排隊領了號碼才得進場,氣氛搞得似軍事演習般緊張的林東芳,名重一時,夠正宗了吧,偏偏就是用牛腱肉,而且核心價值在於那秘方辣膏,有不放那辣膏,何必去林東芳之說。

至於放多少,由客人自決,並無基本法則可循,嘩,辣與不辣,口味差天共地,更有半筋肉可選,你若說請人吃一碗正宗台灣牛肉麵,同一間店,兩個人吃出兩碗不同口味,正就夠了,何必來認祖歸宗那一套?至於麵,牛肉麵傾向於粗粗的,台灣人喜歡口感QQ的,所謂有嚼勁的,算正宗了麼?

早幾年有好多冠軍牛肉麵,廣告牌「去台灣化」,強調一個貴字,高等級可以賣到六百台幣一碗,何以故?因為用的牛肉非比尋常,是西菜用的牛排,還有菲力牛、牛小排、西冷可選。

因一時好奇,玩離經叛道,吃了一次,像相親中途忍住不離場,但沒下次了。做麵的牛肉,跟火鍋鐵板燒不同,給你再矜貴的,不搭就是不搭。

正如吃火鍋,如果拿很矜貴的和牛去涮,不止暴殄天物,根本就不是那回事,火鍋有火鍋用的牛肉,這就是正宗的宗之真意。

這麼離經叛道的牛肉麵,後來也式微了,不是不正宗,係唔夠正,唔係嗰回事。若然也很好吃,自然也成另一大宗派。

所以,正宗者,我會用魯迅名言改編為:本來就沒有正宗,不過後來吃的人多了,慢慢就成了正宗。多人喜歡吃,吃着吃着,只要夠正,就是大宗師。

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