喜歡吃油炸食品，那份酥脆的口感和聲音，吃到「咯咯」聲，真是不亦樂乎。不管用香口或脆口來形容，它們就是有着魔法，使你吃個不停，過了一段日子，心思思又再想起它、又再想吃。
你估要變成炸物是一件容易事？它們必須要經過一個程序，「落油鑊」是也！在大鍋的高溫滾油中翻來覆去，從慘白中蛻變成金黄色，誘人色相，既風騷又富貴。
小時候被大人靠嚇：「千期唔好做壞事，如果唔係，死咗都要好似佢哋咁落油鑊！」從圖片中見到罪人們整個身浸在滾油中，面容扭抽，痛苦萬分，掙扎逃生伏在鑊邊，站旁加柴添油的陰差，眼神兇惡，一副肯定要整死你為止的模樣。（筆者按：傳說中有十八層地獄，油鑊地獄屬第九層，位於上九層的東地獄。）弱小心靈當然受教，如果氣炸鍋早半世紀出現，當年的我肯定有得駁嘴。
過新年，黃婆與媽媽會炸油角仔賀歲，而我就會嚷着跟她們一起炸。媽媽用心包好每隻角仔，着我站在一旁看，怕我興奮過龍出意外，更怕我亂揑角仔，弄出「冚包散」咁就大件事，來年會行衰運咁話！懷念她倆饀料十足的撚手油器。
油炸食物種類繁多，茶餐的炸豬扒啖啖肉，伴麵或淨吃，蘸些番茄醬，真是滋味十足；而那些炸雞，也常常在腦海中盤旋。時常都想吃炸豬扒炸雞，追源溯始，那都是源於在加拿大求學時，從食物帶來的回憶。同學們聚餐，其中一位高年班師兄，在唐人餐館做侍應生，深得大廚歡心，教他做炸豬扒和酥炸排骨等等。他所帶來的Potluck（自攜食物），就是又厚肉又多汁的炸豬扒，大家都搶着吃，他靜靜雞包起幾件給我：「你唔夠佢哋搶㗎啦，留起幾件比你慢慢食。」師兄那充滿關愛的眼神和美味炸豬扒，至今無時無刻都記得起。
某年與朋友自駕遊，選了在公路旁的炸雞專門店吃晚餐。友人問：「你喜歡吃Fly Chicken嗎？」「不是Fried Chicken嗎？」我答。喜歡幽默，更喜歡拿着熱焫焫、鋪滿番茄醬的即炸脆雞，飲着冰凍十足的可樂，踏出餐廳門外，看着楓葉迎風，聽着蟲鳴雀叫，一啖一啖地吃着美食，美食加浪漫，唔暈就假！
年紀大了，油炸食物也不適宜多吃，它們多被視為不健康食物，多吃可導致肥胖，體內脂肪積聚，影響健康。然而，追求和擁抱浪漫是沒有年齡所限。有一次在粥店見到兩位老人家吃着新鮮炸好的油炸鬼，輕輕放入粥裏，聽到婆婆說：「浸吓佢無咁熱氣。」公公笑着說：「我唔想做隔夜油條呀。」兩老眉目傳情，繼續一起有粥食粥。