在灣仔的酒店時，蔡瀾喜歡光顧，他做大廚的風格是投其所好。「我知道蔡生鍾意食內臟，我會弄點羊雜、西洋人吃的牛胸腺給他嘗，他就開心囉。我有一本簿，記錄客人幾時來、幾多人來、吃了什麼，下次煮另一些新菜式給他吃，我習慣這樣招呼客人。」
有一位客人，他熟到會一起去唱K飲酒，是化妝師Zing。「他帶很多明星來光顧，鄭秀文也是他帶來的，她不太喜歡吃東西，只是喝東西聊天，她說：『你唔好怪我，我吃得很少。』」
張錦祥第一次踏入電視圈，是蔡瀾的節目《蔡瀾逛菜欄》。「有一集去順德、潮州吃喝玩樂，很開心，接着《大廚出馬》、《美女廚房》、《咁至識食》等等，拍了一大堆，now開台，在《煮角》拍煮東西，一拍十年。」
上電視知名度愈來愈高，但沒有令Ricky改變，他在打理的餐廳同樣每天入廚房，和其他師傅一起落手落腳切東西、煎蛋、煲飯。「我仍很享受，不覺得辛苦，我一日做十幾小時，回家還煮不煮？有我的地方，廚房一定有我，如果我到朋友家中吃飯，去三次我會趕他們阿媽出廚房。
他說自己沒有其他嗜好，去旅行只會逛食物超市，上網只看關於烹飪的節目。
做《煮戰》感安慰
Ricky對近年飲食業感到欷歔，因為看見年輕一輩廚師沒有學習的心。「很多當打份工，普遍現象很多『炒散』、做散工，搵夠就去玩。這是一份關乎你有沒有熱誠才做得好的職業，死啦，這樣下去這個行業怎算？」
可幸的是他參與TVB烹飪比賽節目《煮戰》，讓他看到曙光。「很多參賽者是專業廚師，他們都唔hae，放那麼多心機去煮，一齊拍一齊做一齊傾偈很開心，表達對食物的看法和態度，談起來很有共鳴。如果是一班hae的人，你根本不好意思跟他們討論，那些人都不想學東西，學得多做得多，那樣的心態死唔死？《煮戰》裏的都是有心和喜歡煮東西的人，真的浸在享受煮食樂趣之中。」今次他可說老懷安慰。
現在他主理茶餐廳，是因應自己的心理轉變。「當你喜歡煮東西，不限於煮高級菜，可以煮平民食物，我開始厭倦了fine dining，那些只是滿足自己，無論幾有錢的人，吃得多好東西，返轉頭只想吃尋常舒服的食物，俾心機把它煮好更有意思。」
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回家吃飯難
張錦祥大半生獻給烹飪，極少私人時間投放在其他方面。「做這一行，麻煩的是在家中的時間不多，只是睡覺，由朝到晚都在公司，過時過節，我總是缺席，好冇癮，我們做這行節日一定旺，難道走了去回家吃飯嗎？驅使不是很多人喜歡加入飲食業。」
今年中秋，幸好他應該有空，可以回家煮個大餐給家人吃。他已婚，跟太太一起廿多年了，數年前簽字。「大家都不覺得結婚是必要，遇上有機會就註冊，兩個人相處開心就行了。」太太做文員，是圈外人，兩人沒有小朋友。「自己知道工作時間多，怎樣俾時間小朋友？如果有小朋友，不可以時常陪他，不太適合。」
為了做個好廚師，他的犧牲不小。「不可以這樣說，做這一行，就要遇到這個不好的先訣條件，做這個選擇就要預了，全行都是這樣，不止是我。我們圍埋一齊，大家都知難處在哪裏，陪不到家人、工作時間長，連平常人應該有的生活也沒有，大家都明白。」
煮雞蛋給太太吃
Ricky最拿手煮什麼給太太吃？他說每期不同，今期他喜歡煮雞蛋。
「將雞蛋烚到變糖心蛋，用糟鹵的底，加重醬油、香料，少許辣的，放雞蛋進去浸至少一星期，拿出來一切開雞蛋，蛋黃有點像醃完的蟹膏，紅色的，很黏的，濃稠到像蟹膏，要花點時間，起碼要一星期。」
食物是人與人之間很清晰傳遞開心和關懷的東西，Ricky懂得這種溝通，「這是我鍾意煮食的原因。」
