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【蔣怡專訪】花最長時間研究蒸肉餅 蔣怡調整心態教導子女

本地
2021.06.26
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撰文:Kelly Check攝影:伍敏慧
蔣怡近年又出烹飪書、又研發自家品牌醬汁兼主持不少飲食節目,憑實力成功轉型。
蔣怡近年又出烹飪書、又研發自家品牌醬汁兼主持不少飲食節目,憑實力成功轉型。

模特兒出身的蔣怡,一三年跟珠寶設計師翁狄森結婚,向來喜歡下廚的她,在一四年赴倫敦修讀藍帶廚藝學校,並以最高榮譽畢業,除了煮西餐了得,近年更在中華廚藝學院學煮中菜,之後又出烹飪書,又研發自家品牌醬汁,近日更為香港開電視主持節目《大匠之鋒》,成功轉型為飲食界美女廚神;她表示去倫敦讀藍帶課程時,女兒只有一歲,要離開年幼的女兒九個月,當時全程在飛機上哭成淚人,不過她亦非常感激丈夫一直支持她追尋夢想。

 

蔣怡跟子女會一起下廚,提升孩子自信心及自理能力,以及增加親子之間的互動。
蔣怡跟子女會一起下廚,提升孩子自信心及自理能力,以及增加親子之間的互動。

蔣怡在香港開電視節目《大匠之鋒》訪問不同的星級大廚,她在節目中大展廚藝及刀功;她坦言當初報讀藍帶課程,也是帶着一份虛榮心,「純粹它的名字夠響亮,虛榮上想拿到張證書,我很喜歡下廚,又主持了不少飲食節目,如果我想節目做得更好,要多點了解行業,就有個念頭想去學多一點,模特兒的外表,很多人都不相信我會下廚,大家以為我是不沾陽春水的女子,事實上我每天去街市買餸煮飯,有張證書或許可以證明給別人看我是懂得下廚的;當時我囡囡只有一歲,離開她是不捨得,我在機場已哭成淚人,讀藍帶的九個月,我放假回來兩趟,每趟約兩星期,我回來她已認不得我,跟她培養了感情,又馬上要回英國上課,每次全程在飛機上哭。」
蔣怡與丈夫翁狄森由相識至今逾廿載,她感謝丈夫一直支持她追夢,「他覺得我有夢想才會快樂,他推動我去讀藍帶,又替我報名及找有關資料,全部替我安排好,又陪我去倫敦,我沒有去過外國讀書,未試過一個人在外地生活,什麼都不懂,他替我找住的地方,甚至連地拖及吸塵機都幫我買好,安頓好一切,他才回港,真的非常好。藍帶的課程真的不是興趣班,我原本以為很簡單,事實像軍訓般,我們每天都被老師批評、催促,他經常都說真正去到餐廳,師傅會罵得更兇,在學校除了要煮,考試的制度非常繁複,又要筆試,也要寫論文,要實踐下廚煮不同菜色,每天煮的東西都會評分,計算在總成績內,直接影響到你是否可以畢業,每節課三小時,每天最少上兩節,最多上四節。」


蔣怡煮西餐及甜品了得,不過她其實最愛煮中菜,近年更在中華廚藝學院進修,「中廚的體力要求更高,環境又熱,拋鑊也需要體能,不過拋鑊沒有想像中難,我上了三、四堂已掌握到竅門,我覺得最難是調味,西餐很多步驟,調味是一層一層的,每一步都要試味,而且調味只有鹽及胡椒,很簡單的,我習慣在煮的過程不斷試味,但中菜就不同,炒一道菜一分鐘,期間加不同的調味,就用湯勺來加調味,沒有什麼量杯之類的東西,快到沒時間去試味,整個過程要一氣呵成,靠廚師的經驗,像我經驗淺,要掌握準確就很難,中菜調味也多,甜、酸、苦、辣、鹹、甘皆有,川菜就更加多不同的醬料,辣與酸也有很多不同種類,要做到恰到好處;我的課程本身讀兩年,去年疫情有段時間停課,預計要再讀一年才完成課程,不過我沒想過停,之後想繼續讀上去。」

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有人說要鎖住男人的心,就要先鎖住他的胃,蔣怡平日煮的家常菜看似簡單,其實有找大師傅傳授秘方,「我老公很簡單,問他想吃什麼?都是蒸魚、蒸排骨及蒸肉餅,這是我家中最常煮的家常小菜,這三道菜是花了我最多時間去練習的,不同的魚有不同的蒸法,我每天都自己去買餸,跟街市的姐姐很熟,她們會介紹當天最新鮮抵食的給我,又會教我怎樣蒸,之前跟過阿一的大廚學秘製蒸排骨,我在他的基礎上再變出不同的味道,他教了我用豆豉陳皮蒸排骨,真的非常好食,我有時會加蒜泥、泡椒或酸梅去蒸,蒸肉餅是我花最長時間去研究,又睇書又上網學,現在已蒸得不錯,是否鎖住男人的心,要先鎖住他的胃?也要看那個男人是否喜歡美食,有些男人對吃可能沒所謂,最緊要老婆靚,我覺得又要識煮又要靚。」


蔣怡有一女一子,分別七歲及三歲,她平日都親力親為照顧子女,「兩個小朋友性格很不同,女兒像老公,很藝術家性格,喜歡畫畫、做手工及創作,不太喜歡數學題,不太有紀律,遇到喜歡的東西會很瘋狂,兒子比較似我,對事物比較專注,講真兒子是比較易帶;在照顧小朋友方面,我不覺得自己是虎媽,不過也有掙扎過,我本身讀書不錯,從來不需要父母給我壓力,是我自己給壓力自己,當照顧女兒,發覺她不是學霸的材料,我要調整心態,不要給自己及女兒壓力,嘗試了解她其他方面長處,有時教她數學都會忟憎,一個題目講十次都不明,但到最後都覺得不要太強迫她。疫情是我人生之中最大考驗,兒子沒有上PN班,九月直接讀K1,最辛苦是疫情剛開始時,子女不能上學,老公又留家工作,我每天要煮三餐,又要照顧一歲多的兒子,邊抱兒子邊下廚,又要同時教女兒功課,自疫情以來瘦了三公斤,一直也胖不起來。」

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