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【烹飪專訪】再度退休專心搞演唱會 楊立門示範簡易家常菜

本地
2021.06.16
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撰文:嘉栢攝影:洪志富
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Raymond示範的簡易家常菜,可以在短時間內完成二餸一飯一湯,確實值得參考。

 

前香港特區政府發展局及民政事務局常任秘書長楊立門(Raymond),一四年提早退休後,於一七年獲委任為香港中華廠商聯合會行政總裁,最近他決定再度退休,專心做歌手和籌備於六月十五日假香港文化中心舉行的演唱會。「在商會做了幾年,學到很多東西,到了現在我想專注在音樂和寫作方面發展,其實我都是斜槓族,有多重身份,有人找我做話劇,又找我做節目主持,我在雜誌寫專欄,亦即將出自己的文集,所以暫時不想做比較困身的全職工作。」

Raymond即將開演唱會,主題是《The Love with my life》,他不諱言是擺明車馬冧太太之作。「我覺得這個主題容易有共鳴,每個人心目中都有一個摯愛,是唱給她聽的,我的摯愛是我的太太,可以說是為她而設,今次演唱會演繹兩首自己作曲和填詞的新歌,一首是講初戀情人,另一首是說一個中年人的心態,到了這個年紀應該將所有事情放下,跟自己心愛的人一齊共度餘生。」Raymond很感謝太太為他處理演唱會的票務工作,「除了幫我處理親朋訂票的事情外,太太還有一對做針黹的巧手替我兩套衫加工,釘上珠片閃石,因為套衫本身比較普通,現在看來變得閃耀,我很感謝她的幫忙。今次演唱會我邀請到趙增熹幫我鋼琴伴奏三首歌,還有何婉盈和小龍女做嘉賓。」

Raymond小時候最喜歡看着父母下廚,「因為喜歡吃,所以對烹飪很有興趣,父母下廚時就去看,長大後自己就憑着記憶去煮,都要反覆實戰才成功;每星期家裏都會招呼親友來牌局,這時候我就會下廚,其實現在要學煮餸真的很方便,只要開YouTube便行,有時我都會看這些短片研究不同菜式做法。今次跟讀者示範簡單的家常菜,做的功夫不多,時間亦短,每個菜式都不超過五種材料,好像Jamie Oliver一樣,有興趣可以跟着做。」

 

 

醬爆五花腩片

 

材料:(B)

豬腩肉半斤

鮮冬菇六隻

紅椒一隻

薑少許

京葱一條

蒜片適量

 

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調味料

豆瓣醬一湯匙半

生粉

花雕酒少許

麻油少量

 

做法:

豬腩片沾上大量的生粉

用沸水灼熟

再以冷水過冷河備用

鮮冬菇、薑和蒜片切片,紅椒和京葱切段

燒紅鑊下冷油,將冬菇和紅椒炒至九成熟備用

熱鍋冷油,薑片和蒜片加入豆瓣醬醬炒香

加入豬腩肉炒熟至九成

加入備用冬菇紅椒,所有材料炒熟加少許麻油即成。

Raymond指醬爆五花腩片非常惹味,若果不太吃鹹的讀者,可減少豆瓣醬至一湯匙或更少的分量。

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苦瓜炒花枝片

 

材料:(ZI)

花枝滑四両

苦瓜一條

乾葱頭適量

蒜粒適量

豆豉適量

薑適量

 

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調味:

生粉水

鼓油

 

做法:

將苦瓜核清除後切片

沸水加入油鹽將苦瓜灼熟

苦瓜過冷河備用

熱鍋冷油將花枝滑剪至兩面金黃色

花枝滑冷卻後切片備用

熱鍋冷油先炒豆鼓和苦瓜

再加入蒜粒,少許糖、花雕酒和鼓油

最後加入花枝片,炒勻即成。

Raymond指蒜粒因為易焦,所以炒苦瓜時稍遲才加入。

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西湖牛肉羮

 

材材:

免治牛肉四両

芫茜四両

蛋白兩個

硬豆腐一磚

雞湯250毫升加入250毫升室溫水

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調味料

藕粉水(三湯匙粉)

鹽少量

 

牛肉腌料

鼓油少許

糖少許

胡椒粉適量

 

做法:

芫茜切碎

雞湯滾起加入切粒豆腐

加入上湯於免治牛肉中,令其能分開一粒粒再加入湯煲內煮

加入芫茜碎

加入藕粉水,滾起後熄火加蛋白拌勻即成,可按個人喜好加鹽作調味。

 

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揚州炒飯

 

材料

叉燒四両

蝦仁四両

雞蛋兩隻

葱粒(三條葱)

白飯兩至三碗

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調味料

蠔油少許

鹽少許

 

蝦仁腌料

胡椒粉少許

鹽少許

 

做法

熱鍋冷油,先將白飯炒至乾身備用

叉燒粒和蝦仁同時炒熟備用

炒蛋,熟後先放入白飯炒勻,加入叉燒和蝦仁粒,加少許鹽和蠔油

最後加入蒽粒即熄火,並繼續炒至有葱香即成

 

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