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【陳欣妍專訪】壓力逼發廚藝大躍進 陳欣妍超市找靈感創新菜式

本地
2021.03.29
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撰文:溫敏芝攝影:鍾漢平
陳欣妍喜歡自創新菜式,煮西餐外,也喜歡分子料理。
陳欣妍喜歡自創新菜式,煮西餐外,也喜歡分子料理。

二十七歲的陳欣妍(Shirley)去年憑ViuTV真人騷《美女郊遊遊》彈起,成為新一代女神,Shirley不但樣子甜美身材好 ,原來也廚藝了得,最喜歡搞搞新意,自創特別菜式。曾經參加過烹飪比賽節目的她,每天逛超市、街市,令廚藝大躍進,中、西餐也難不到她。

陳欣妍小時候已跟隨媽媽學煮家常便飯,炒飯炒菜和煮意粉,有時亦要幫手做家務和照顧妹妹,「當時都未知什麼是下廚的樂趣,只是想幫手,長大後再慢慢有興趣,放假會花心思炮製一些外觀漂亮的分子料理。因為我喜歡去不同餐廳吃創新料理,例如出埠旅行前,一定會做足功課,查看哪一間餐廳一定要預訂和試食。」

Shirley對於烹調中、西餐也有興趣。訪問當天,便示範兩款西餐菜式,法式魚頭番茄海鮮湯和番茄大蝦意粉,「煮魚頭番茄湯,很多人會加入茄膏或茄汁,但我喜歡天然味道,會選擇用大量番茄。至於洋葱會切成條狀,每次切洋葱聽聞很多人會流淚,但我從未試過,可能失戀時才會,哈哈!不過切洋葱令我想起楊宗緯的歌曲《洋葱》,會邊切邊唱。我有一個懶惰方法,通常切完蔬菜類才會切海鮮,那就不用洗砧板了。」魚頭湯有蝦,蝦身用來煲湯,蝦頭的膏可以用來煮意粉,一蝦二用。而魚骨可以在超市購買,在凍櫃一份份已切好,「我最鍾意用魚骨煲湯,價格較便宜,是煲湯一流配料,當然如果想用一條新鮮魚亦可以。不過最後放香料時,要小心分量,我曾經煮過薰衣草湯,因為放得太多,變成薰衣草香水味道,蓋過了主菜。」

法式魚頭番茄海鮮湯

材料:魚頭、蝦、洋、番茄、香芹、麝香草、大、橄欖油、白酒
材料:魚頭、蝦、洋葱、番茄、香芹、麝香草、大、橄欖油、白酒

 

 

鑊熱放橄欖油,先炒切好的洋葱炒時用中火,因較易炒燶。

鑊熱放油,將拍扁的蒜頭細火煎香,再放入魚頭,魚頭一定要先用紙巾抹乾水。

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做法:

-鑊熱放橄欖油,先炒切好的洋葱炒時用中火,因較易炒燶。

-炒至金黃色加入大葱(大葱只要頭段),轉細火慢炒。

-加入番茄時用力壓爛至蓉,再細火慢煮。

-完成後放入湯煲備用。

-鑊熱放油,將拍扁的蒜頭細火煎香,再放入魚頭,魚頭一定要先用紙巾抹乾水。

-加入蝦、白酒和一湯碗水。

-將煮好的蝦放入湯煲,轉細火煲半小時

-最後加入少許鹽、香芹和麝香草便完成。

 

番茄大蝦意粉

材料:小番茄、大蝦、小蝦、白酒、意粉、香芹
材料:小番茄、大蝦、小蝦、白酒、意粉、香芹

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做法:

-先煲意粉約六、七成熟,不要全熟。

-小番茄切一半

-大蝦剝殼後,挑走蝦腸。

-鑊加油預熱,煎熟大蝦後,加少許鹽和胡椒粉,上碟備用。

-將小番茄炒至茄蓉,再炒四隻蝦頭,用力把蝦頭的蝦膏迫出,之後取走蝦殼。

-加入備用的意粉,放少許水或一湯匙魚頭湯。

-煮熟後加少許鹽、胡椒粉和香料便完成。

-意粉上碟後,可用筷子向上直捲,做成一個小塔,外觀會更佳。

另一款介紹的是番茄大蝦意粉,她的秘訣是意粉要和汁料一起炒才入味,以往她會選用紅蝦,因為蝦膏較多,今次她嘗試用價錢較便宜的大蝦,效果跟紅蝦差不多,「煮這款意粉,最花心機是切番茄仔,所以如果有人煮給你吃,一定要愛惜煮飯給你的人,因為是花了很多心機。至於大蝦,如果想煎完後維持長條形,可以煎之前用竹籤穿過蝦身拉直;蝦比較容易過熟,想知道煎蝦幾時熟?可以預備一枝銀針插入去,再拿出來放在下巴位置測試溫度,如果熱,代表已經熟了,因為下巴位置不會覺得痛,是一位廚師朋友教我的。」

至於上碟時抹乾淨碟邊,她的小貼士是記緊將紙巾弄濕,才可以抹到不留痕,「我屋企的廚房是面向鄰居的廚房,我最喜歡一邊煮一邊跳開心舞,跳到很投入,有次煮到差不多完成,才發現對面的女傭姐姐望住我偷笑,之後外出碰見她,也感到有點尷尬。」Shirley喜歡自創菜式,去年拍了兩輯ViuTV節目《辣伙頭》後,令她廚藝大躍進,「我每日都會行超級市場,會想盡辦法烹調一些創新菜式,我記得有段時間患上感冒,我經過一個攤檔,超市姐姐提議我喝一杯薑汁熱檸蜜,味道很不錯,然後我會想可否將液體變成固體呢?或者用來做凍的食物?最後我將它變成啫喱狀物體,做了一個黑糖檸蜜薑汁果涷,黑糖要用風乾形式去做,放在薑汁檸蜜啫喱上,口感是一脆一啫喱,美味可口,完成製成品後,有前所未有的成功感。」

她亦試過做一款韓式egg benedict(鬆餅),跟大家一般吃的西式鬆餅是另一種口味,「現在流行韓風,韓風元素大多是帶甜的辣,就像泡菜或韓國豆瓣醬,於是我將元素放入鬆餅內。我經常在高級餐廳看見食物上會有一些泡泡,於是這款韓風鬆餅亦有泡菜味的泡泡。」問她有試過找男友沈震軒試食嗎?她表示之前拍烹飪比賽途中,會將新菜式給身邊朋友試食,聽取大家的意見,不過通常研發新菜式,由自己先吃,要經過很多次失敗才夠膽給身邊人試食,「我性格很衝突,有時沒有耐性,但有時遇到有興趣的菜式又會研究到底。拍《辣伙頭》時,壓力真的很大,但很開心學了許多,有一集我們要比賽劏雞,原來雞有很多部分,那時才學識什麼是雞蠔肉,要小心翼翼切出來,那個星期都不知劏了多少隻雞?不停重複去練習做這件事,我不是天才,但會有恆心做到成事。」

拍飲食節目後,她坦言廚藝增進不少,壓力逼發到其創意小思維,有很多下廚的靈感,每天逛超市和街市,都發覺每款食材有其獨特之處,好像有一次煮意大利雲吞,其實是她前一天在美食廣場吃了一碗港式雲吞麵配蟲草花湯,原來兩件事很夾,於是她的靈感又誕生了,做了新款意大利雲吞,「我覺得最難是做分子料理波波,有顏色的波波也成功做到,但透明波波球就很難。我知道香港有一間餐廳是以這個波波作招牌菜,之前也託朋友請教這位米芝蓮大廚,當然他不可以分享製作過程,只說要做這個透明波波球,要花很多天時間,所以最後她在烹飪比賽,只做了一個有顏色波波球。下一次我想挑戰做一個可以吃的波波,我知道美國有一間餐廳,是以這款波波聞名,每個客人坐下來,侍應會送一個波給你,就像開胃菜,我整過兩次,但一分鐘就爆,仍未成功,而該餐廳侍應由廚房拿出來,食客再影相打卡,波波可以維持很長時間,希望將來研發成功。」

陳欣妍炮製過不少菜式

頭盤Rosé白酒醋配龍蝦魚子
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美國有餐廳以Edible helium balloon聞名,Shirley也試做過,不過一分鐘便爆了。
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