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【健康專訪】素豬肉一餸兩食 施匡翹茹素七年更健康

本地
2021.02.11
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撰文:溫敏芝攝影:伍敏慧
茹素七年的施匡翹,示範了三款素食,包括生菜包、素肉炒飯和牛油果沙律。
茹素七年的施匡翹,示範了三款素食,包括生菜包、素肉炒飯和牛油果沙律。

近年愈來愈多香港人吃素,有人會擔心營養不夠,或不夠力氣?茹素七年多的歌手施匡翹(Zaina)從沒這種感覺,因為食素也可以開心健康地生活。平日愛下廚的Zaina,示範了三款易學易煮的素食,有一餸兩食的生菜包和素肉炒飯,以及牛油果沙律,簡單方便,大家不妨一試。

施匡翹表示茹素也可以吃得健康,大家不用擔心不夠營養。
施匡翹表示茹素也可以吃得健康,大家不用擔心不夠營養。

她說一開始決定茹素,家人和朋友的反應很驚訝,因她以前是食肉獸,打邊爐無肉不歡,特別喜歡吃牛肉,如果無肉吃,寧願不打邊爐,「初時大家覺得我是三分鐘熱度,後來看見我的堅持,也想不到我會堅持了那麼多年。喜歡下廚的她,平日也會烹調一些簡單的素食,為自己製作素食飯盒,「有很多朋友問我,素食會否不夠鐵質或維他命?我看過很多相關的書籍,發現素食有很多維他命,牛油果和藜麥則有氨基酸和蛋白質,是補充身體的重要元素,茹素後,令我對營養和素食多了研究。」

Zaina這次炮製了三款素食,生菜包、素肉炒飯和牛油果沙律,一般人對素食感覺只有菜,不會有肉,其實現時市面有很多素肉選擇,例如素豬肉和牛肉及素食串燒,可在超市購買,味道像真度很高和有益,素肉大多用大豆、不同植物或紅菜頭製作而成,亦有蛋白質,「今次煮的素肉炒飯,跟一般餐廳的炒飯沒太大分別,同樣色香味俱全。首先我會將素肉炒好備用,一半可以用作炒飯,另一半用來做生菜包的餡料,可以一餸兩食,生菜包的菜,可以選用有機或水耕菜,沒有農藥和添加劑,對身體更健康。水耕菜特別新鮮翠綠,質地較結實,用來包素肉不容易弄散,口感爽口。」第三款是牛油果沙律,近年很多人喜歡吃牛油果,雖然味道一般,但很有營養價值,它的好處有助降低身體「壞」膽固醇比例,對心血管健康,試過後她亦愛上牛油果。

施匡翹平日喜歡下廚,會研究新的素食菜式。
施匡翹平日喜歡下廚,會研究新的素食菜式。

媽媽研究煲素湯

她平日多數煮西式素食、牛油果三文治或墨西哥餡餅,「我煮的食物不算太複雜,雖然也試過失敗,好像做日式素菜餅時,因為太多餡料,煎炸的過程容易煮不熟,有時也要反覆研究,現在我會做改良版,將餅皮做得薄一些,炸完後,整個蔬菜餅會變得卜卜脆。」她稱很多人擔心在外吃飯,素食者沒有選擇,其實現時愈來愈多人吃素,很多餐廳總有一、兩款素食之選,十分方便,她亦不用身邊朋友遷就她。

現時科技發達,可以看書和上網看食譜,學習到烹調技巧,尤其現在留家抗疫,很多人的廚藝也進步了。她說媽媽對其廚藝有讚有彈,不時會給予意見,茹素後,媽媽對烹調素食也有興趣,會研究素湯,「我很喜歡幾款素湯,第一是佛手瓜湯,加入少許紅棗,有補血效果,另一款是番茄薯仔湯,雖然是家常湯,但番茄加蜜棗、腰果和栗子會更甜,最近媽媽亦愛煲黑豆冬瓜湯,湯水雖然黑色,不過營養高。我喜歡的食物一向都是很簡單,有飯和豆腐已經足夠,求學時期有段時間,我每天會自備食物盒,不吃加工食物,所以只有菜、豆腐和番薯。」她希望再學一些較複雜的素食,例如西式焗千層麵,用素肉煮的,有時間再學做素水餃,由揉麵粉開始學起。

生菜包

材料:

新鮮有機生菜,質地較挺身,還有蒜茸、冬菇、洋和素豬肉。

做法:

1冬菇浸一晚後,翌日將冬菇、蒜茸和洋切粒,生菜洗好備用。

2在鑊裏放入適量的油,先炒蒜茸和冬菇,電磁爐用大約八十度溫度,明火則用中火,炒至金黃色再放其他材料,如西芹和洋,洋變軟身和金黃色後,便可加入素肉。

3加入調味料,素蠔油、鹽、楜椒粉、糖和水炒勻,便可上碟。一半素肉材料可用作生菜包,另一半用來炒飯備用。

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素肉炒飯

材料:

隔夜飯,兩隻蛋,全素者可用豆腐代替雞蛋,一樣有營養。

做法:

1打蛋後,將蛋黃和蛋白分開,然後將蛋黃放入隔夜飯攪勻,炒起來會粒粒分明,顏色更漂亮。

2在鑊落油後,先炒加了蛋黃液的隔夜飯,炒到粒粒分明時,可將飯撥到鑊的一旁,然後加少許油炒蛋白。

3蛋白炒熟後,可放素肉,連同隔夜飯一起炒。

4加入少許調味料,鹽和楜椒粉,炒至金黃色便可上碟。

5完成素肉炒飯後,可加入紫菜粉作裝飾點綴一下。

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牛油果沙律

材料:牛油果、沙律菜、橄欖油和醋汁,或選用蜜糖芥末醬。

牛油果要選擇啡色、軟身的,按下去時會有指印,代表已熟透了。

做法:

1牛油果避開核,沿中間切開,用湯匙除核,再將牛油果切片,用斜切方法較美觀。

2將切好的牛油果,放上已準備好的沙律菜,然後加入橄欖油和醋汁等調味料,簡單地完成一道有營養的沙律。

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形象:Janae陳灝而

化妝及髮型:WingKee Makeup

場地:AUQA GREEN

 

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