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為家人炮製韓式炸雞 翁嘉穗手持鑊蓋變美國隊長

本地
2020.10.07
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撰文:Adeline Lai攝影:張保祿

c5bfbaf6-ad1a-4eee-83dc-0b87ce8a22e7第二次炸雞翼時,會有小量血水滲出,翁嘉穗會拿起煮婦必備法寶,以鑊蓋遮面,防止滾油彈上面龐。

翁嘉穗Virginia十六歲飛往加拿大讀書,當年對烹飪知識是零,由於是一個人住,所以要開始學煮飯。第一位品嘗了她手藝的是翁父,他的評價是:「嘩!沒有味道的。」那刻,Virginia的起心肝學煮餸,買烹飪書慢慢學慢慢煮,進步一點後,會試煮從餐廳品嘗到的美味菜式,從而愈煮愈有樂趣,直到結婚生子後,她的興趣沒有減退,還以「嘉穗廚房」來與朋友分享烹煮每一道菜的心得。

fried-chicken韓式炸雞
材料有雞翼、生粉一杯、中筋麵粉一杯和兩隻雞蛋,如愛吃辣的可以加入Paprika辣粉。先將雞翼以鹽醃半小時,然後備用。先倒入雞翼,然後加入中筋麵粉和生粉後撈在一起,再打入兩隻雞蛋。用手替雞翼按摩和令雞翼均勻沾上粉漿,再將雞翼沾多一層麵粉,這樣加多一層麵粉,會令外皮更加香脆。要加入大量的油來炸雞翼,這樣才令雞翼炸得均勻,第一次炸時,見到雞翼呈金黃色即可夾起。
 由上粉到炸雞過程不用半小時,炸成品香脆可口,Virginia也要立刻試食。

virginiacooking01Pizza是最近出爐的新嘗試 virginiacooking03Jason愛吃肉,有時他會自己煮牛扒,也愛吃母親為他炮製的漢堡。virginiacooking04焗龍蝦,三父子也愛吃。

三父子口味各不同
長子Jason是舉重運動員,一身健碩肌肉的他最愛吃肉;丈夫鄔友正喜歡香口的食物;而細仔則不吃肉,只吃魚、菜、豆腐、紅蘿蔔和粟米等等,也喜歡吃Pizza等香口食物,這樣煮飯時豈不很煩惱?「我什麼都吃,所以每次煮飯,我也會煮四至五味,有時也會幾頭痛,早前疫情關係日日在家,又要諗吓有什麼新嘗試,不過都開心的,可以多些嘗試。」Virginia最拿手是煮日式牛肉飯,Jason最愛吃。
由於丈夫與細仔也愛吃香口食物,Virginia今次示範的菜式中,有一味是韓式炸雞。炸雞要做到香脆,要炸兩次。第一次炸到金黃色即撈起,隔一隔再放入爐炸第二次,由於雞翼有血水滲出,會有滾油彈出,Virginia此時隨手拿起一個玻璃鑊蓋遮住面和頸,「其實好喜歡煮餸的人,都喜歡用一個法寶,就是一個鑊蓋,好像Captain America咁遮住。前些時整炸雞有油彈落去頸的位置,起初雖然有點痛,但一直不以為然,後來坐下來食飯時,覺得有些痛,坐在對面的朋友才說是皮膚爆開見到裏面的肉,所以炸食物時一定要小心。」Virginia太喜歡下廚,所以受傷了仍然繼續煮。

taiwan-siu-ban台式燒餅
燒餅材料包括中筋麵粉二百三十五克、熱水五十毫升、凍水一百毫升、油十毫升。油酥則要麵粉六十克、油、小量芝麻和鹽。放入鹽和麵粉攪勻,然後加入熱水,攪拌在一起後加入凍水和油,最後會變成一個波狀的麵糰。攪拌好的麵糰要經過三十分鐘的「醒面」過程,記緊要密封器皿。然後炒油酥,慢火加入油和麵粉一齊炒,記緊火不能太熱,油酥炒至這個狀態即可裝起備用。把麵糰搓平後,再搽上油酥,把加上油酥的麵糰要先封邊,然後慢慢搓成扁平,然後再把麵糰摺起,再搓成扁平,如是者做三至四次。最後,把搓好的燒餅沾上芝麻,Virginia喜愛芝麻,可以按喜好加多些芝麻。先預熱焗爐,再以一百七十度上下火焗十二至十五分鐘,台式燒餅即出爐。
出爐後剪開燒餅,可以釀入油炸鬼,或者只配豆漿作早餐,同樣美味。

別的太太有工人姐姐幫手,Virginia卻表示喜歡自己親手煮,所有步驟自己一手一腳做,即使買餸亦是自己去超市揀,不假手於人。她解釋說:「因為姐姐煮餸時可能中間遺漏了什麼,這樣味道會完全不同,除非我沒有時間煮,我會叫她由頭到尾自己煮,或者時間不夠,會叫她切定食材,等我自己整。買餸時,我會帶她一齊去幫忙拿東西,但揀材料也是我自己揀。」

clam-1椰青蜆
椰青蜆材料有兩隻椰青、雞湯、小量黑胡椒、香茅和檸檬葉,蜆要先用鹽水浸個半小時,讓蜆吐沙。先放入新鮮椰青水和雞湯,煲滾後加入檸檬葉、香茅和黑胡椒。當聞到有香茅味後可倒入大蜆,然後蓋上煲蓋焗一焗,蜆開口即可以熄火。椰青蜆做法很簡單,最緊要是材料新鮮。

朋友愛到翁家作客
今次Virginia示範的三個菜式,皆是以亞洲風味為主,包括台式燒餅、泰式椰青蜆和韓式炸雞。「我偏向亞洲多點,即使當年在加拿大讀書,我也是偏向煮中菜。」Virginia解釋,燒餅可以是台式或上海式,作為台式,會是夾油炸鬼配豆漿做早餐,作為上海菜則可以釀入炒過的肉或爆牛肉來吃。
為了節省時間,Virginia先做燒餅的麵糰,因為要預留三十分鐘來「醒面」,然後再炒油酥,炒好後則可以先炸雞,待三十分鐘的「醒面」時間過去,則可以繼續做燒餅。「其實搓好燒餅後要焗十二至十五分鐘,此時可以煮椰青蜆,時間是可以剛剛好。」自從嘉穗廚房開業後,朋友也喜歡到翁家食飯,丈夫的朋友亦會間中來作客,「我鍾意煮,也可以讓我看看朋友的反應。」Virginia笑說。不過大廚亦試過失手,曾經為了整牛角包而埋首到深宵,怎知最後也焗不起隻牛角包,連她自己也笑說:「我接受不了!不過做牛角包和燒餅也是心機嘢,很花時間的。」

4cee7243-b1de-4637-8382-96f572447401Virginia偏愛亞洲風味,韓式炸雞、泰式椰青蜆和台式燒餅也是她近期愛做的菜式。

由於社會運動和疫情的關係,Virginia當上慧妍雅集主席後,很多活動也取消和延期,任期過了一屆,她留任到明年八月,也開始與會員搞搞新意思,推出Online Challenge,希望給予社會多些正能量。早前慧妍會員亦有派發口罩和月餅,未來還有新計劃,不過暫時要賣關子。既要處理慧妍事務又要打理嘉穗廚房,家人有投訴嗎?「屋企人都投訴我點解成日睇電話?話同我傾偈要咁辛苦,不過都是笑笑口咁講。」Virginia笑說。

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