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陳圖安隨意煮的私房菜

本地
2020.02.19
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撰文:嘉栢攝影:洪志富

港台節目《安哥同學會》兼香港開電視飲食節目《滋味人生》主持陳圖安,曾經撰寫以飲食為主題的小說《品香飯店》和《大廚》,一生與飲食文化結下不解緣,不少人以為他只識得講飲講食,但原來他很喜歡下廚,而且一手好廚藝更是無師自通,「小時候廚房就是我的遊樂場,看着工人煮餸是我的最大樂趣,過年的時候會炸角仔,我就嚷着要自己來包,但傳統家庭最怕角仔一炸就散,怕來年不好兆頭,所以工人會說我包的角仔已炸了,但其實不會真的落鑊,記得幾個工人私下說,不要再讓安仔包角仔,否則真係『冚包散』;長大後我去了加拿大讀書,窮學生經常要自己下廚,所以我的廚藝就是從那時開始鍛鍊,菜式簡易又美味,這都是隨心、隨意煮,而我煮的食物背後都有很多回憶。」

防疫素湯

陳圖安說:「身體要得到足夠的營養和滋潤才可以抗疫,這款素湯做法簡易,很適合這個天時飲用。」

材料:蘋果四個、雪梨三個、雪耳二個、無花果四粒、腰果適量、南北杏適量

 

菠菜意大利粉

陳圖安大學時期在加拿大留學,當時作為學生為減少支出經常下廚,「這道菜我經常煮,買斤菠菜都是十元八塊,意粉一包可分幾次用,十幾元就一餐,有益又美味,最重要做法簡單,吃過的人都會喜歡。」

材料:菠菜半斤、意大利粉適量、蒜頭適量

 

甜入心(黄糖番薯片)

陳圖安小時候體弱多病,胃口欠佳,工人為了令他增加食慾,所煮的菜不是很鹹就是很甜,這道甜品是他小時候的最愛。

材料:番薯六個、片糖適量

 

大豆芽北海道帶子

陳圖安在加拿大讀書時,為同學慶祝生日時都會煮這道菜,「因為我們住在中部,沒有新鮮的海鮮,帶子都是超市的急凍食物,沒有現在吃的北海道帶子這麼大,那時候大豆芽很矜貴,唐人街也不是常有,所以我會集合幾個月的壽星仔女,煮這道菜一次過跟他們慶祝。」

材料:北海道帶子十二隻、大豆芽一斤、雪菜適量、牛油少許

 

鹹魚頭炆腩片

陳圖安每吃這道菜都會吃幾碗飯,所以從不下廚的媽媽,因為兒子的關係,跟工人學了這道菜和甜入心,對他來說,這是對媽媽的回憶。

材料:鹹魚頭一個(大魚)、五花腩一條、豆卜適量、薑多片、蒜少許、葱適量

 

陳圖安為大家示範了在加拿大讀書時經常煮的菠菜意大利粉、大豆芽北海道帶子和小時候經常吃到的鹹魚頭炆腩片,甜入心(黄糖番薯片)及他經常煲的滋潤素湯。

蘋果和雪梨用鹽水洗淨表面蠟質,一開四去芯,雪耳浸水至發脹,洗淨後備用。
水煮後放入材料,水沸後改為慢火,煲兩小時即成。
完成後可直接飲用,亦可加入少量鹽調味。
可按照人數和口味增加分量,意大利粉加入少許鹽的水煮熟備用。
將菠菜洗淨,除去頭部,按個人喜好切段,陳圖安很隨意用手撕開。
用棷欖油炒香蒜頭後,加入已煮熟的意粉炒勻。
加入菠菜略炒,再加入少量熱水,水分收乾加入適量的鹽,菜炒熟即成。
充滿蒜香的菠菜意大利粉,吃起來很惹味。
番薯去皮後放入鹽水中,以免氧化。
番薯切薄片
用保鮮袋放入片糖,用刀背敲碎備用。
將番薯放在砂窩內,加入少許水再放上片糖碎。
水滾後轉至慢火,待水分收乾,糖漿佈滿番薯片即成。
帶子洗淨後用廚紙吸乾水分,雪菜切粒,大豆芽洗淨備用。
以大火加油起鑊,大豆芽炒至七成熟。
加入雪菜至炒熟備用
帶子底部煎熟,面層會出現裂痕,即反至另一面繼續煎,完成後熄火,加少許牛油,溶解後將帶子逐一沾上。
陳圖安說帶子圓碌碌似生日蛋糕,所以用來跟同學慶祝生日。
可按人數增加分量
魚頭用水浸洗,清除污物。
將魚頭剪開最多四份
飛水五分鐘
腩肉切薄片
將部分蒜頭、薑和葱墊底,放上腩片,然後放魚頭,表層放上大量薑和葱,加水至蓋過食材後以大火煲滾,然後轉至慢火炆煮半小時。
半小時後加入豆卜,再煮滾即成。

 

髮型:Private i

場地:Towngas

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