【健康專訪】考獲法國執業廚師資格 陳貝兒靠甜品帶來幸福感

本地
2019.06.15
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撰文:Kelly Check攝影:鍾漢平
陳貝兒在兩天內考了三個試,共二十多個小時在烘焙室做出多款甜品,最終成功完成Escoffier Disiples文憑課程。
陳貝兒在兩天內考了三個試,共二十多個小時在烘焙室做出多款甜品,最終成功完成Disciples Escoffier 文憑課程。
雙色牛角包,帶來不同層次的口感。
雙色牛角包,帶來不同層次的口感。

陳貝兒前後花了八個多月共四百八十小時,報讀學費約十五萬的法國糕餅藝術文憑課程,現在已可做出拿破崙法式千層酥、馬卡龍及牛角包等法式傳統經典甜品,「終於取得法國廚藝訓練第五級證書,得到這個資格可以在法國當廚師,甚至是開餐廳,整個過程經歷了辛酸、氣餒、失敗,堅持下去終於畢業,所以很開心。我本身很喜歡吃甜品,很多女性都說自己有兩個胃,一個是吃主菜,一個就留來吃甜品的,之前有跟朋友去興趣班學一些簡單的甜品,我想可以專業一點,所以就報讀了這個課程,過程中令我發現,除了是廚藝學習,還有學到做人的處事態度,任何事首先都不要害怕困難,最重要是堅持下去,一定會成功的。」

雖然素肉一向被部分人士冠以齋口不齋心的標籤,不過陳貝兒覺得只要是素食,也是一個好開始,這道氣炸素雞槌的賣相就非常吸引。
雖然素肉一向被部分人士冠以齋口不齋心的標籤,不過陳貝兒覺得只要是素食,也是一個好開始,這道氣炸素雞槌的賣相就非常吸引。

陳貝兒是社企Green Monday執行總監,一直致力推廣素食和環保生活,一五年更與友人合資開設素食餐廳,至今已開了七間店,「我大學時期已開始茹素,由於本身很喜歡小動物,加上有上一些課程,當時老師已經講環保及減碳排放,我由少肉多菜,慢慢變成食全素,一向都很推崇健康飲食;○三年回來香港之後,發覺素食文化在香港並不普及,通常只是吃碟邊菜、豉油王炒麵及炸芋頭魚等,希望香港人可以接觸多點素食及多一個選擇,即使不是吃全素,或者也可嘗試少吃一點肉,後來就跟朋友合夥開了素食餐廳,並推崇green Monday概念,大家可以嘗試至少一星期吃一天素,因為星期六、日跟朋友或家人飯敘,通常都是大魚大肉,星期一當是讓自己清腸胃,大家成日說Monday blue,星期一又沒朝氣,又不想上班,倒不如將藍色變做綠色,以健康心態

陳貝兒上一季介紹韓國人妻的故事,就跟人妻及奶奶一起製作泡菜。
陳貝兒上一季介紹韓國人妻的故事,就跟人妻及奶奶一起製作泡菜。

《嫁到這世界邊端》已經拍至第三季,陳貝兒坦言除了可以了解到遠嫁他方的港女人妻感人故事,亦令她感受到不同地區的飲食文化,「我喜歡吃甜品,都會去了解他們的不同文化,我覺得愈是生活在氣候炎熱地方的人,就愈能吃甜,可能他們都需要多點糖分,其中在中東阿布扎比,他們在齋戒月的白天是什麼都不能吃,但可以吃一些非常甜的棗來補充能量;去年在土耳其也有吃甜品,也是非常的甜;去非洲摩洛哥,有一天坐了八小時車,由市中心去撒哈拉沙漠,是一個非常長的旅程,一落車已有點暈車浪,去到民宿,他們拿了些非洲茶給我喝,他們加了大量糖入內,亦是非常甜的,估計也是用來補充能量的,我覺得香港人相對吃得沒那麼甜,所以我製作甜品亦會因應調節合適的甜度,即將會出發去法國,一個法國人妻在阿爾卑斯山下開了一間café,現在我考取了廚師資格,也會跟她切磋一下;大家仍然很關心我在感情方面的事,坦白說我在感情方面仍是空白,我的甜蜜幸福感覺,全是自己做的甜品所帶來,做甜品所有分量及步驟都要很精準,要全神貫注投入,其他事就會拋諸腦後,是可以減壓的。」

令人驚艷的焦糖鏡面朱古力慕絲蛋糕
令人驚艷的焦糖鏡面朱古力慕絲蛋糕
焦糖鏡面朱古力慕絲蛋糕 材料: 黑朱古力 奶 忌廉 焦糖鏡面 海綿蛋糕底
焦糖鏡面朱古力慕絲蛋糕
材料:
黑朱古力

忌廉
焦糖鏡面
海綿蛋糕底
1.先將牛奶加熱,與朱古力混合在一起,並加入忌廉。 2.將預先製作好的海綿蛋糕底,裁成合適的圓形。 3.將海綿蛋糕放在底層,加入朱古力慕絲,再加一層海綿蛋糕,梅花間竹做出四層,放入冰箱冷藏。 4.取出經過冷藏的蛋糕放在焗爐架上,再淋上預先煮好焦糖鏡面。 5.在蛋糕圓周圍上朱古力邊
1.先將牛奶加熱,與朱古力混合在一起,並加入忌廉。
2.將預先製作好的海綿蛋糕底,裁成合適的圓形。
3.將海綿蛋糕放在底層,加入朱古力慕絲,再加一層海綿蛋糕,梅花間竹做出四層,放入冰箱冷藏。
4.取出經過冷藏的蛋糕放在焗爐架上,再淋上預先煮好焦糖鏡面。
5.在蛋糕圓周圍上朱古力邊
法式朱古力梳乎里
法式朱古力梳乎里
法式朱古力梳乎里 材料: 牛油 麵粉 可可粉 牛油 蛋黃 黑朱古力 奶 蛋白 糖
法式朱古力梳乎里
材料:
牛油
麵粉
可可粉
牛油
蛋黃
黑朱古力

蛋白
1.將麵粉及可可粉混合一起 2.將牛油加熱溶解成液態狀,再加入麵粉及可可粉。 3.加入牛奶並以小火加熱,至濃稠狀態。 4.將朱古力加熱溶解,再混入以上材料,加入蛋黃攪拌。 5.完成梳乎里底漿,倒入平底容器,放涼至室溫便可。 6.將蛋白打至挺身,逐少將糖混入蛋白內。.將之前的梳乎里底漿倒入攪拌大碗內,打好的蛋白分三次混入,避免起粒。 7.將梳乎里放入擠花袋, 一次過擠出小碗內,不能斷斷續續,擠至八成滿便可。 8.預熱焗爐200度,約焗十二分鐘。
1.將麵粉及可可粉混合一起
2.將牛油加熱溶解成液態狀,再加入麵粉及可可粉。
3.加入牛奶並以小火加熱,至濃稠狀態。
4.將朱古力加熱溶解,再混入以上材料,加入蛋黃攪拌。
5.完成梳乎里底漿,倒入平底容器,放涼至室溫便可。
6.將蛋白打至挺身,逐少將糖混入蛋白內。.將之前的梳乎里底漿倒入攪拌大碗內,打好的蛋白分三次混入,避免起粒。
7.將梳乎里放入擠花袋, 一次過擠出小碗內,不能斷斷續續,擠至八成滿便可。
8.預熱焗爐200度,約焗十二分鐘。
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