【五色五煮五味】林雲中為健康學精進料理

本地
2019.05.22
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撰文:Kelly Check攝影:伍敏慧

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林雲中有十年時間受病魔困擾,事業亦停滯不前,他坦言身體回復健康,機會亦隨之而來,他在ViuTV劇《詭探前傳》飾演陶大宇的頭馬。
林雲中有十年時間受病魔困擾,事業亦停滯不前,他坦言身體回復健康,機會亦隨之而來,他在ViuTV劇《詭探前傳》飾演陶大宇的頭馬。

林雲中是無綫第十二期無綫藝員訓練班學員,與周家怡、林遠迎及任港秀同期,曾在日本生活的他,坦言昔日經常花天酒地,流連夜店,「媽媽及繼父曾在京都祇園開日式料理,附近很多高級食肆及夜總會,媽媽認識很多夜總會老闆娘,我十多歲時,每天放學都在這些場所洗碗,廿多年前時薪已有七十元,洗碗的人都是京都大學或立命館大學的學生,由於來光顧的都是非富則貴的人,除了洗碗,也要替客人斟酒,所以都有一定學歷要求,每天都在這些場所打滾,四個月就學好流利日語,晚上就在媽媽朋友的夜總會流連喝酒,完全不健康的生活模式。」

林雲中(後左二)、林遠迎(前左一)、周家怡(前左三)及任港秀(前右四)是同屆訓練班同學。
林雲中(後左二)、林遠迎(前左一)、周家怡(前左三)及任港秀(前右四)是同屆訓練班同學。

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九六年,林雲中回港投考無綫藝員訓練班,在演藝路剛開始之際,就得了怪病,他人生的黃金十年就一直與病魔對抗,「大學未畢業,就回來香港考藝員訓練班,仍然沉醉着夜夜笙歌,又煙又酒的生活,開始拍劇沒多久就病發,每個月都發燒感冒要食抗生素,後來胸口下陷發黑,去看胸肺科,說是胸膜炎,最後肚也開始脹出來,生了毒瘡,長期便秘,隨時會爆的樣子,左腳又發黑,十年間受病魔困擾,偶然才開工,其實也是做茄喱啡,在人身後做點反應,拍完《殺破狼》後就臥病在牀,不能再開工,真正是看醫生過日子,花了百多萬醫藥費也未見好轉,自己也心灰意冷。」
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林雲中赴日本考獲多張文憑證書,前後花了兩個月時間及十多萬學費連住宿費。
林雲中赴日本考獲多張文憑證書,前後花了兩個月時間及十多萬學費連住宿費。
林雲中製作的精進料理,除了味道及賣相,亦講求營養均衡。
林雲中製作的精進料理,除了味道及賣相,亦講求營養均衡。
Macrobiotic Sweet、Gluten-free及Vegan Cake大行其道,林雲中亦努力鑽研。
Macrobiotic Sweet、Gluten-free及Vegan Cake大行其道,林雲中亦努力鑽研。

林雲中在友人介紹之下,開始茹素,身體逐漸好轉,近年更赴東京鑽研廚藝,並考獲日本生機飲食課程證書、茶屋長壽甜品文憑、無麩質無蛋奶蛋糕及甜甜圈證書,其他專業認證還包括日本傳統精進料理課程證書、豆腐Meister認定講座受講證書等,「已經茹素十年來,加上改善自己生活習慣,身體就自然好起來,我覺得香港的素食選擇不多,於是就想去學煮素食,在網上找了一些課程,去了東京兩個多月全職上課,食宿費連學費共花了十多萬,要讀這些課程首要是識日文,部分課程是單對單授課,全部老師都是女性,日本人好驚遇上癡漢,我事前提供了很多個人資料,令老師排除疑慮,因為精進料理教室,本身是不接受男性報名,每次約六位同學一起上課,老師設計了四餸一湯,講解過後,大家就分工去完成,再一起品嘗及檢討做法。至於甜品課程,由於是全國認可,就更嚴謹,本身這個課程是要讀一年,每個月去學校上一堂,不過我要濃縮在兩個月內完成,找了老師私人授課,將我完成的作品冷凍速遞去考評局。」

早前跟慈善團體赴非洲探訪,更有幸煮了一餐精進料理予賴索托前總理品嘗,備受讚賞。
早前跟慈善團體赴非洲探訪,更有幸煮了一餐精進料理予賴索托前總理品嘗,備受讚賞。

由於林雲中鑽研素食及茹素,他獲邀擔任慈善團體Amitofo Care Centre大使,早前去了非洲四個國家探訪孤兒院,「有一天賴索托前總理亦來到孤兒院探訪,大會知道我對素食有少少研究,邀請我為前總理煮一餐精進料理,其實日本高級葷食就稱之為懷石料理,而高級的素食就稱之為精進料理,當地整個鎮只有一間較像樣的超市,由於所有的爐具及工具都不是我慣用的,就連電飯煲也是舊式,煮幾十人分量用的,對我來說是一項大挑戰,當中我煮了一道精進粟米湯,經過煲煮的粟米渣再加入磨菇一起炒,放在吐司上一起吃,連渣都不要浪費。」

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精進粟米湯(2-3人分量)
材料:
1)新鮮粟米粒 150g (雪藏的需要解凍)
2)精進湯底 200ml
*精進湯底做法:乾冬菇 2隻,昆布 1塊(約10x5cm),水 1000ml,放入雪櫃浸約5小時後或過夜可用。
3)無調整豆乳 100ml
4)味噌 1小匙,鹽及黑椒少許。

做法:
1)將原條粟米垂直,以刀切下粟米粒。
2)將粟米粒及湯底放入攪拌機攪拌
3)倒出隔渣(可用隔渣用的網)
4)加入豆乳,慢火煮3-4分鐘。
5)水滾後熄火,加入味噌,攪拌後再開火,加鹽及黑胡椒調味。

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冬菇手毬壽司
材料:
1) 乾冬菇
2) 昆布5cmX5cm
3) 味醂風調味料
4) 黑糖
5) 壽司醋
6) 白米

冬菇做法:
1)乾冬菇浸水8小時後,切除冬菇的蒂。
2)冬菇放入250ml精進湯底,加味醂風調味料、醬油及黑糖各3大匙,中火煮約10分鐘。
3)冬菇煮好後,放入雪櫃冷卻8小時。

壽司及壽司醋做法:
1)將50ml米醋加入蔗糖2大匙及海鹽1小匙,慢火煮至蔗糖溶化。
2)將米洗淨後浸30分鐘後才煮,米和水的比例是1:1.2,將煮好的飯倒入木盆,加入壽司醋,攪拌後便可。
3)要以最快速度將飯降溫,令飯變得粒粒分明及不會變硬。
4)放適量壽司飯在保鮮紙上,然後包住,搓成圓形。
5)再放入已經煮好的冬菇,再包住壓成圓形便可。

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