李家鼎教你如何過年應節

本地
2017.01.25
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自從李家鼎(鼎爺)做完《阿爺廚房》後,已經成為家常便飯的廚神,有不少喜愛煮食的朋友都會跟鼎爺學煮幾味,一嚐鼎爺的菜色風味!最近他在facebook開設個人社交平台,除了分享日常煮食心得外,臨近農曆新年更教大家如何掛揮春,分享蘿蔔糕及芋頭糕食譜;不過最令人想看的還是他年輕時的大隻仔英俊照片,幅幅都看得編者嘩嘩聲,難怪現在的鼎爺依然魅力沒法擋啦!

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鼎爺芋頭糕食譜

材料:
芋頭 1200克(2斤)
水 1200毫升
蝦米 120克
臘肉 100克
冬菇 約8隻
珧柱 3-4粒
臘腸 1孖
膶腸 1孖

粉漿:
粘米粉 400克
粟粉 100克
涼開水 1000毫升

調味料
糖 30克
鹽 20克
五香粉 2茶匙
油 40毫升
做法:
1. 炒香已切好粒的臘味和海味等材料備用。
2. 原鑊炒香已切粒芋頭至金黃色,加水將芋頭粒煮至透身。
3. 加臘味和海味等配料,炒勻。
4. 用凍開水調勻粘米粉和粟粉成粉漿,加糖、鹽調味。
5. 將粉漿倒入原鑊芋頭料中,拌勻直至變稠,便可倒入已掃油的糕盤中。大火蒸至少1小時(視乎糕盤大小和份量而定)至熟透不黏筷子,完成。

溫馨提示:芋頭糕口味因人而異,若有需要請自行調節配方。

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圖片及影片來源:李家鼎facebook 及TVB

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