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李家鼎霸氣煮持人 孖譚玉瑛互窒搞笑

本地
2016.12.23

【明報專訊】李家鼎(鼎爺)與譚玉瑛(阿譚)這對看似風牛馬不相及的兩個人,竟被安排合作主持全新烹飪節目《阿爺廚房》,將古法粵菜呈現在觀眾眼前。日前鼎爺和阿譚齊齊接受《明報》專訪,兩人你一言、我一語互窒,已顯出默契及笑料;加上鼎爺真材實料的刀工及廚藝,以及阿譚多年來對飲食的研究,這對嶄新組合相信會令觀眾有入廚的衝動。

談到節目名為《阿爺廚房》,鼎爺表示:「今次會講阿爺年代的菜式,食材很易買到,運用50、60年代或之前的煮法;其實做法只是多些層次,睇你有沒有心機去做。」阿譚指煮法不會太複雜,並不是酒樓廚房才煮到,普通屋企廚房都可做到這種菜式,並透露所有菜式均由鼎爺一手包辦。

廚藝師承父親

鼎爺笑說:「又不是有什麼自家秘方,只是家人慣用的食材,爸爸向來對食非常挑剔。我共想了90多款菜式,交由公司挑選,自己就盡全力去煮,把老頭子所教及所經歷過的,全部詳細地做給觀眾睇,其實不是很難,後生女也能夠煮到。(爸爸昔日是大地主?)是,爸爸把口很乞人憎,他是1900年出世,是宣統年代。他和不少退休太師等四處外出,加上又是大酒樓老闆,認識不少名廚,名副其實識食又識煮。若我們煮得不好,他便會掉下筷子走開。(一手廚藝是被爸爸鞭策出來?)不是鞭策,是『夾』你去煮。」阿譚笑稱鼎爺是大仔,名字叫「家鼎」,意思就是全家由他去「頂(鼎)」,更要做到無得「頂(鼎)」。

爆鼎爺壓力大

阿譚大爆鼎爺背後很大壓力,試廠當日,蹲在地上的鼎爺忽然抬起頭來說:「阿譚,知不知我很大壓力!」她很明白揹起一個節目的壓力,做好要有很大的付出。鼎爺嚴肅地表示:「公司畀得你做,我不想求求其其,不單止要交足功課,是想要120分,每個步驟會做足,還會細說背後故事,無理過事後會否剪走,全因要對觀眾負責。大家睇我們互窒,其實是在溝通。阿譚懂得煮餸,煮西菜最叻,有時見我甩漏會提醒,這便是好拍檔,好happy!(曾為公司高層下廚?)是,不要講哪一位,有次在某演員家試過我手勢,之後無意中提起搵我,最初我以為是搞笑綜藝節目,試廠也試了5次,結果決定開拍。」

阿譚獲益良多

多年來,兩人曾否合作過?阿譚直言:「無,只是化妝間偶然碰見打招呼。(知道合作有何反應?)我有愕然,大家所謂熟,是知道大家做了幾十年。」鼎爺笑指他沒有愕然,二人沒有隔膜,就算自己是老資歷,若出來擺款就沒意思,公司不如二揀一去做,有互動才有氣氛。

節目推介古法粵菜,阿譚似乎面對挑戰,她稱:「我不是只煮西菜,外間以為我愛飲紅酒,自然只懂西餐類,但我很喜歡煮東西,有時節目預備食材會多買一份回家試煮。這次真的很開心,從鼎爺身上學到不少入廚學問!」鼎爺取笑阿譚遇到「爆炸鏡頭」就推他向前,弄得右手被滾油燙傷,但鏡頭出來效果很搞笑,他亦沒所謂。

不敢教人入廚

鼎爺武術、騎術皆了得,未來會否正式教人入廚?鼎爺說:「坦白講,不敢!今次節目本來叫《鼎爺大廚》,我話不可以,自己根本無做過廚房,這會得罪很多人。接受自己年紀叫《阿爺廚房》,雖則後期我真的做了阿爺,老人家不是叫阿爺就叫阿公,我接受到這稱呼。做人一定要秤一下自己,始終一日未做過廚房,對方有權考你問你,文武都會如此,就算做過三流酒樓大廚都是大廚,有時做人要謙虛,先要衡量自己。」

記者:梁榮達

 

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