胡美儀的事業路也相當曲折，她亦曾在大型錶行做時鐘工人。「我很重視時間觀念，因為我做鬧鐘校鬧時兩枝針重疊的零件，歪半分鐘也不能。」
她做過很多不同工作之後，參加TVB歌唱比賽《聲寶之夜》，瞞着家人去電視台，拿了四盞燈，獎品是收音唱片機，買了她人生第一張唱片，仙杜拉《新啼笑因緣》。接着她再參加演戲比賽《聲寶片場》。「抽對手演戲，另一位是黃一飛，我得了女子冠軍，男子冠軍是琴姐弟弟李樹佳，獎品是藝員合約，和五千元現金獎，就開始入去無綫，一做十七年。」
八六年梁朝偉主演的《倚天屠龍記》，她演金花婆婆。「我要多謝編劇譚嬣，她向監製王天林推薦我，她說因為金花婆婆是武林第一美人，易容做婆婆後變回美麗。第一次造型後我不滿意，第二次造型我塞兩塊棉花入嘴，加枕頭在背後變陀背，改變一向形象，令人入信，結果報紙標題讚胡美儀演金花婆婆，我開心到拿着報紙入廁所哭了很久。」
由教化妝做到集團副總經理
她離開無綫，是因為她一直問自己：「除了演戲，我還懂得做什麼。」她每日留心同事化妝，化靚妝之外，還偷師學化爛面妝、子彈窿妝。「我後來嘗試在外面開電視化妝班，在酒店租場，在女性雜誌落廣告，竟然有很多美容老闆娘來報名，我幾有生意頭腦，請一位演員穿古裝，在酒店讓我教化妝，自己印證書。」
這個舉動引起美容教母鄭明明留意，將她羅致入美容集團，第一個職位是美容部公關。「那時我又問自己，除了公關，我可否做其他工作？」一步一步，她學習管理美容師、學行政，後來成為美容部經理，又替老闆在港島區開分校，成為美容學校校長，管理老師、編課程，再學售賣、生產化妝品，帶學生到內地參加化妝比賽、展覽、搶攤位。
「那時我很惡，沒有辦法，環境造成你要有power，當我做到集團副總經理時，我要負責炒人，那時是寂寞的，沒有人和我吃飯，個個都唔鍾意我。」
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毛俊輝原本一世不會結婚
演出舞台劇讓胡美儀認識丈夫毛俊輝。「赫墾坊劇團邀請我演出，那時我不認識舞台劇，對手是演藝學院表演系主任毛俊輝，我也不認識他，那套戲我拿了九二年舞台劇最佳女主角，他拿了最佳男主角。」
兩人在舞台劇世界慢慢認識，走在一起，去到要面對第二次婚姻，她說：「我敢，是他不敢而已，有些人說他一世都不會結婚，我怎敢騷擾他？我第一段婚姻，是性格和背景不同，我不懂得接收愛，又不懂付出愛，經過了一次婚姻之後，不多不少有檢討，不同階段了。」
毛俊輝的改變是因患癌，胡美儀悉心照顧，兩人一起走過患難，○四年結婚，今年是他們婚姻的第十七個年頭。「現在婚姻和丈夫對我來說，是一件寶物。」她笑說，兩人婚姻最大的障礙是生活習慣。「我隨意一點，他很整潔，每樣東西都要放得正，餐椅距離餐枱幾多吋，才最標準，這是結婚初期，他演舞台劇的化妝筆，一枝枝放得很整潔，我記得有一次要搬屋，地產經紀入到來說像示範單位，沒有人住那樣，一塵不染。」
婚姻治療我
胡美儀是一位有很多經歷的女人，她說過：「我的故事，三日三夜也說不完。」不過丈夫毛俊輝提醒她，可以快速講重點，這是有趣的進步，也表示她在讀書學習過程中，懂得何時詳細講，何時快速講。
所謂一物治一物，胡美儀卻說：「婚姻治療我。我的幸福感很重，快樂是一個人都可以，幸福要與其他個體一起，我的幸福是說不出，內心甜絲絲，這就是真的。」
保持幸福感的秘訣，她說：「在家中，尊重很重要，他為我拿杯茶，我會說：『唔該。』坊間說奉旨，就有問題，欣賞對方為我做的事。」
