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陳圖安:炸氣十足

本地
2022.08.05
撰文:陳圖安

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喜歡吃油炸食品,那份酥脆的口感和聲音,吃到「咯咯」聲,真是不亦樂乎。不管用香口或脆口來形容,它們就是有着魔法,使你吃個不停,過了一段日子,心思思又再想起它、又再想吃。

你估要變成炸物是一件容易事?它們必須要經過一個程序,「落油鑊」是也!在大鍋的高溫滾油中翻來覆去,從慘白中蛻變成金黄色,誘人色相,既風騷又富貴。

小時候被大人靠嚇:「千期唔好做壞事,如果唔係,死咗都要好似佢哋咁落油鑊!」從圖片中見到罪人們整個身浸在滾油中,面容扭抽,痛苦萬分,掙扎逃生伏在鑊邊,站旁加柴添油的陰差,眼神兇惡,一副肯定要整死你為止的模樣。(筆者按:傳說中有十八層地獄,油鑊地獄屬第九層,位於上九層的東地獄。)弱小心靈當然受教,如果氣炸鍋早半世紀出現,當年的我肯定有得駁嘴。

過新年,黃婆與媽媽會炸油角仔賀歲,而我就會嚷着跟她們一起炸。媽媽用心包好每隻角仔,着我站在一旁看,怕我興奮過龍出意外,更怕我亂揑角仔,弄出「冚包散」咁就大件事,來年會行衰運咁話!懷念她倆饀料十足的撚手油器。

油炸食物種類繁多,茶餐的炸豬扒啖啖肉,伴麵或淨吃,蘸些番茄醬,真是滋味十足;而那些炸雞,也常常在腦海中盤旋。時常都想吃炸豬扒炸雞,追源溯始,那都是源於在加拿大求學時,從食物帶來的回憶。同學們聚餐,其中一位高年班師兄,在唐人餐館做侍應生,深得大廚歡心,教他做炸豬扒和酥炸排骨等等。他所帶來的Potluck(自攜食物),就是又厚肉又多汁的炸豬扒,大家都搶着吃,他靜靜雞包起幾件給我:「你唔夠佢哋搶㗎啦,留起幾件比你慢慢食。」師兄那充滿關愛的眼神和美味炸豬扒,至今無時無刻都記得起。

某年與朋友自駕遊,選了在公路旁的炸雞專門店吃晚餐。友人問:「你喜歡吃Fly Chicken嗎?」「不是Fried Chicken嗎?」我答。喜歡幽默,更喜歡拿着熱焫焫、鋪滿番茄醬的即炸脆雞,飲着冰凍十足的可樂,踏出餐廳門外,看着楓葉迎風,聽着蟲鳴雀叫,一啖一啖地吃着美食,美食加浪漫,唔暈就假!

年紀大了,油炸食物也不適宜多吃,它們多被視為不健康食物,多吃可導致肥胖,體內脂肪積聚,影響健康。然而,追求和擁抱浪漫是沒有年齡所限。有一次在粥店見到兩位老人家吃着新鮮炸好的油炸鬼,輕輕放入粥裏,聽到婆婆說:「浸吓佢無咁熱氣。」公公笑着說:「我唔想做隔夜油條呀。」兩老眉目傳情,繼續一起有粥食粥。

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