眾籌拍紀錄片 道別築地

亞洲
2016.08.31
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開了八十年的築地市場十一月將撤離,搬去填海區豐州,日本導演遠藤尚太郎三年前洞悉先機,趕在有限的日子裏捕捉築地榮休前的光輝歲月,完成紀錄片《潮拜築地:魚味無窮》。片名聽上去已叫人流口水,但導演當初找不到資金,要靠網上眾籌一千萬円才開到機。遠藤說:「我希望透過築地,把日本製作的徹底性、技術的極致度、職人的澎湃熱情,以及人與人之間的真摯關懷等日本精神收錄在攝影機之中,展示給國內外人士。」結果他心願達成,《潮拜築地》在西雅圖影展首映後大獲好評,香港更罕有地搶先日本在九月上映。

遠藤導演憶述開拍初期困難重重,築地地大魚博,運輸批發銷售等分工仔細, 要揹着攝影機走來走去邊拍邊摸索一年多,才捕捉到築地四季的風光:「四季是日本文化的基調,而和食的神髓就是跟四季連繫一起。」片中築地人講解各個季節該吃的魚,壽司師傅又透露烹調「旬」魚的竅門,日本人吃什麼魚其實就是由這班高手來決定。

魚吸睛,但更吸睛的是一班築地人。每天在築地工作的人有一萬四千多,他們像朝聖一樣,每日專注地做同一件事,賣自己爭取回來的水產。導演說:「築地不是純粹的漁市場,築地人有一種獨特的氣質。」日本頂級料理人如「數寄數屋次郎」的壽司師傅小野二郎、天婦羅大師早乙女哲哉,以至剛由哥本哈根到東京開店的noma主廚René Redzepi,為了答謝一班盡心盡力的築地人而出鏡,解釋築地批發商如何成就他們的經典菜式。歷時一年四個月,導演最後拍出一部「大家看完便想去食魚」的電影,令人對築地人的專業精神肅然起敬,當中孕育了八十年的濃厚人情味絕不下於肥美的魚味。

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