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《摘星廚神》大師教手勢 畢利谷巴 烹飪親身上陣

大話西洋
2015.12.08
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「Marco Pierre White就像個搖滾巨星。」在《摘星廚神》裏飾演有米芝蓮三星志願的廚師的畢利谷巴說。一九九四年,當時三十三歲的White成為英國最年輕獲得米芝蓮三星的廚師,亦有稱第一位明星廚師,徒弟包括「地獄廚神」Gordon Ramsay。除了在廚房內的傑作,White的火爆脾氣、私生活中的多段婚姻及與多名模特兒的關係亦惹人注目。畢利谷巴不諱言,他在《摘星廚神》中的角色靈感來自White。

《摘星廚神》裏,畢利谷巴的角色是個有潛質的廚師,但因生活靡爛,縱情酒毒,以致被巴黎一享譽餐廳解僱。他之後洗心革面,罰自己在一所新奧爾良餐廳開一百萬隻蠔作懲罰,然後前往倫敦,找之前在巴黎餐廳合作過的員工跟他開設一間新餐廳,並以摘取米芝蓮三星作目標。

曾當餐廳打雜

原來,廚房工作對畢利谷巴來說絕不陌生。他的祖父是個蒜頭農夫,而他亦曾在美國新澤西州的希臘餐廳及意大利餐廳當過打雜和初級廚師:「我當時每天早上六時半到下午五時半都在意大利餐廳內下廚,可說是自幼已為《摘星廚神》的角色作準備。」谷巴說。十年前,當時未成名的谷巴亦曾主演過電視劇《Kitchen Confidential》,該劇以現時成為旅遊節目主持人的前廚師Anthony Bourdain回憶錄作藍本,故此谷巴亦在Bourdain從前當主廚的紐約La Halles餐廳下過廚。不過,今次在《摘星廚神》裏,谷巴跟多位大師級英國三星主廚會面,其中包括Gordon Ramsay及英國首位摘取及保持米芝蓮三星的女名廚Clare Smyth,而兩星級廚師Marcus Wareing則為影片作特別顧問,設計片中菜單,並在拍攝現場烹調每一碟菜式,讓畢利谷巴仿效他的姿態和手勢。《摘星廚神》倫敦拍攝現場的廚房全是真廚房而非佈景,可作明火煮食,臨時演員均是真廚師,於倫敦二、 三星餐廳作廚。曾為電視劇《仁心仁術》及《白宮群英》當執行監製的導演約翰威斯(John Wells)亦要求畢利親自下廚,不可用替身,所以,畢利谷巴有下廚壓力:「片中每個烹飪場面都是我親身上陣,而Marcus則在旁看着。我要在場每位廚師都相信我真的是他們波士,那種壓力給我動力。不過,拍攝時的壓力只是在真正星級廚房裏的百分之一。」在開蠔的一幕裏,谷巴親手開了六十隻蠔,差點把手也割開。●

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