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陳圖安.安哥隨意煮

陳圖安:團年飯

專欄
2022.01.28
撰文:陳圖安

年三十晚是吃團年飯的黄金時間,許多老闆都體恤打工仔趕着歸家吃飯過節,而提早兩三小時放工,很有人情味。

記得,爸爸每年都至少吃兩次團年飯。首先在相熟的酒家,筵開兩三席與公司同事和他們家屬吃,答謝他們一年來的勤辛工作,慰勞一番。菜式少不了魚、蝦、蟹、雞、臘味、冬菇和鮑魚,而他親自煮的潮州滷水鵝、豬腳和雞蛋才是重點。味道怎樣?噢,不打緊,心意加誠意搭夠,還有壓歲錢給大家!由於我是唯一陪他出席的兒子,過年第一封給我的利市就是那些已婚員工,家鄉話叫「阿席、阿啪」(叔叔伯伯)。回家後,當然向哥哥姊姊炫耀一下!

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期待的家中團年飯終於來臨,媽媽在黄婆協助下煮生炒糯米飯及炆冬菇海參髮菜,對她來說是一項「大工程」,行勻西環所有海味舖張羅材料。「出巡」當日,她不穿平日洋裝而改穿唐裝衫褲;黄婆也打扮得亮麗,穿上爸媽送給她過年的棉襖新衣;我就穿短褸、冷衫、還有頸巾手套。她倆說怕我吹到海風,病倒就大件事。不知為何,幾十年前的農曆新年真的很凍,但拖着她倆的手就感到暖笠笠。

滿枱都是意頭十足的佳餚美食,計有發財好市、橫財就手、大吉大利、年年有魚、老少平安、東成西就、家肥屋潤及紅皮赤壯。媽媽請槍煮的生炒臘味糯米飯(黄婆是幕後槍手)當然好味,而飯面上那些冬菜碎、花生粒和芫荽則是媽媽提議,應記一功。按傳統習俗,家人是要添飯,當兒女嚷着說「添飯,添飯」,媽媽怎不笑逐顏開。

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與好友結伴吃團年午飯,一道傳統的鮑汁炆遼參,頓然令我重拾兒時的味道。那墨魚汁帶子膠釀遼參伴蟹粉,華麗變身,矜貴非常,真是一參一意!另一道雲南臘肉炒四季豆,與傳統臘味分庭抗禮,風味十足。友人茹素,不放臘肉便可。少不了的乾燒黑金鮑魚,夠體面又好味,我們連那些鮑汁都沒有放過!能夠與好友們一起吃團年午飯,那是幸福非常。

我們吃着二○二二年的菜式,心裏仍記着幾十年前與家人、親戚和好友所吃過的團年飯,那份溫暖和快樂,從未變過。只要能夠與你的摰愛,在年尾吃一頓比平日好的飯菜,彼此分享快樂,開開心心,善待自己,那是應該的。團年飯再也沒有規定是晚間吃,早上、中午或黃昏都可以吃。祝福所有朋友,團年快樂,豐衣足食,新年進步!

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