在我出生的年代，因為物資的匱乏，人們總是用煮飯剩餘的食材來再次加工成各種食品。原本的出發點是不要浪費糧食，物盡其用，但因為新穎的烹飪方法，使得食物口味獨特，反而深得大家的喜歡。延續至今，形成了香港地道小吃中不可或缺的一部分。這其中最具代表性的，就是人人都知，也人人都愛的「雞蛋仔」。
就像魚香肉絲裏沒有魚，買老婆餅不會送老婆。雞蛋仔裏也絕對不會有小雞仔。這個有趣的名字，是源於它的食材與形狀。雞蛋，麪粉，砂糖，最純粹的食材混合，傾斜倒入鐵器中，搖晃着填滿一個個圓形模具，再將鐵器夾住，勻速在明火上反轉。就像一個會翻觔斗的鍋子，不用太久，香味就從鍋子的縫隙中飄出來。時機成熟，開鍋，用叉子完整取出，迅速吹涼定型。所有的工序下來，就烤製出最簡單質樸的味道，濃濃蛋香配着一顆顆圓圓的像雞蛋形狀的小蛋糕。「雞蛋仔」至此在香港廣泛流傳到全世界。
可以說，現在任何一家「香港小吃」招牌下的店舖，都會有雞蛋仔的身影。只不過和最初相比，如今真的五花八門各種創新改良。從原味到朱古力，抹茶味，再到格子餅包裹着冰淇淋和水果。雞蛋仔早在各種創新下，成為了網紅打卡美食。它不再是我小時候的一抹蛋香，而是以千姿百態的美照出現在眾多年輕人的社交網絡中。不單單是一個小吃，更多的是新潮流行下的年輕印章。而幾年前，三千港人一起製作雞蛋仔的盛舉，也載入史冊，這種美味，也代表了我們香港精神的延續。有創新，又保持傳統。
添加諸多食材後的雞蛋仔，不只是價格貴了很多，口味也變得非常有層次，勁度脆彈的格子餅混合各種口味冰淇淋，吃出了冰火菠蘿油的感覺。可能是我比較懷舊，相比較之下，我還是喜歡最簡單最純粹的「原味雞蛋仔」，每一口咬下去，先脆後軟又不黏牙，濃郁持久的蛋香，就像是小時候放學後，天邊那濃烈的夕陽。在飄香與光影中，似乎看到了兒時的自己，奔跑着，歡跳着，那，可能是我和哥哥互相追逐的身影吧。