天氣轉涼，北方已經開始有點秋高氣爽的感覺。早晚溫差逐漸變大。這是我在北京最喜歡的季節。工作的原因，可以走南闖北，認識不同的人，感受不同的風景。偶爾也會在一天之內感受到兩季的變化。繁忙確有序，這也是我最喜歡的生活節奏和狀態。
最近回看自己演的電影《冰封俠》，想起很多拍電影遇到的趣事。第一次去長白山，著名的長白山天池還沒看到就感受了一次速凍水餃的效果。戶外的溫度零下三十幾度，水潑出去都會迅速凝結成冰柱。呼吸的空氣讓我覺得自己直接把西伯利亞寒流帶進了五臟六腑，時時刻刻都有種自己會被速凍成冰雕的錯覺。和這樣極寒的天氣形成鮮明對比的，是當地人火熱的性格。東北老鄉極其熱情，臉上洋溢的真摯的笑容，配上濃重的東北口音，問我：「大哥，吃點啥？多喝點熱水，我們這旮瘩太冷了。」
天冷就想吃東西，這可能是人的本能選擇。囤積熱量，對抗嚴寒。點餐的時候，會不自覺的多來幾道菜。而東北菜的菜量，也屬實嚇我一跳，這滿滿的一大盤，四五個人吃也足夠了，像極了東北人的性格，熱情滿滿。北方菜口味濃重，主要偏鹹，但有一道菜，我差點誤以為是廣東菜，酸甜的口感太合我心。老闆告訴我，這是東北特色菜—鍋包肉。
鍋包肉的口感和粵菜的咕嚕肉很像，但又有着本質的區別。鍋包肉口感不止酸甜，還很酥脆。一大塊要兩三口才吃下。酸酸甜甜的醬汁不僅掩蓋不了肉的香味，反而提升了肉的層次感，酸味恰好化解了肉的油膩感，神奇的使得一盤肉達到了吃起來完全停不下來的地步，百吃不厭，東北特色名菜的頭銜真的一點都不誇張。
老闆說，好的鍋包肉要用最好的豬裏脊肉做，純瘦肉，一點肥肉都不能有。大塊切薄片，把麪糊下鍋炸，變色撈出後再第二次複炸，炸透達到肉脆又不能柴，外酥裏嫩，外形一定不能塌軟。趁着熱迅速翻炒把勻醬汁出鍋。新手廚師有時為了追求形似而使得肉片過硬肉感不對。東北話叫：咬不動，太扎嘴。有時又麪糊過厚炸完肉感油膩軟塌。所以這道名菜的背後也註定有一個經驗老道的廚師。
我的東北朋友和我說，好吃的鍋包肉在端上桌的時候靠外形就已經能猜出七八成了。這太像我喜歡的東北人的性格了，熱情豪爽，直接不扭捏。所以在那冰天雪地裏，和熱情的老鄉一起吃上一盤鍋包肉，成了我今日仍然記憶猶新的東北往事。