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陳圖安.安哥隨意煮

陳圖安:打風何懼無餸煮

專欄
2021.10.22
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撰文:陳圖安

十月芥菜「起心」,情竇初開少女心,就聽得多,但是在十月份有颱風襲港,仲係打孖而來,四天之內先後兩次;很多朋友都瘋狂儲糧,在眾人齊心搶購下,罐頭、麵包和雞蛋等等被掃清光,一斤菜心也漲價至四十元,莫非真的恐怕打到嚟?

待在家中,打開雪櫃,心裏暗喜:早前買下的食材,幸未變壞,細心盤點,煮兩三味綽綽有餘,又何懼無餸煮!

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先來一道青豆角菜甫炒蛋。青豆角洗淨切粒,把菜甫浸水去除鹹味,剁碎加少許砂糖和橄欖油醃一會;蝦米切碎伴油、黑胡椒碎、麻油及生抽備用。打兩隻雞蛋加少許胡椒粉和百里香(麝香草/Thyme)攪勻。燒紅鑊把蝦米爆香,後加菜甫和青豆角粒略炒,灑些清水,待煮軟後放在碟中待用。原鑊把蛋液煎至半熟,加入菜甫蝦米青豆角粒快手快腳略炒便可上碟。在大風大雨的八號風球下,一邊吃着自家煲的潮州粥,一邊吃着老父他這味拿手菜,於是心中對他說:「老竇,我好安全,你可好嗎?今次沒有用你所說的鴨蛋,但效果都好好食!」

芫茜買回來,輕輕的在根部包上已濕水紙巾,那便可保鮮三幾天。放在冰格的盒裝豆腐,不覺間漸變成自家製的冰豆腐(又稱蜂巢豆腐);另外家中剩下兩隻皮蛋和放了兩星期的免治豬肉。動動腦筋,先把豬肉解凍,以頭抽、蠔油、胡椒粉、生粉和少許砂糖醃半小時,皮蛋切大塊備用。

先用薑蒜爆香豬肉碎,加適量清水快滾約五分鐘,用大火將醃肉的鹹香味全部逼出來溶在湯水裏,轉細火輕滾兩分鐘;然後下皮蛋和豆腐一起快速略煮,放芫茜後熄火,就是這樣便弄好一道香噴噴的芫茜皮蛋豆腐肉碎湯。

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四個存放已久的番茄,不但開始縮水,更出現皺紋,當天不吃,過兩天肯定變爛不能吃。於是在它們餘生之日,決定好好善用它們,弄個番茄湯烏冬當然是最佳決定。

把番茄切大塊,用橄欖油、優質海鹽、少許砂糖及百里香醃約十分鐘,看到有汁液流出,便用蒜頭快炒,注入適量清水煮到濃稠,然後伴入已煮熟的烏冬。噢!那奪目的紅當當、香氣盎然及天然美味的素湯麵食便成。

颱風打到嚟,何須瘋狂買餸儲糧?先看看雪櫃及廚櫃,總會找到一些食物,在它們嘗鮮期內盡快吃掉,打風時候,更是清貨之時。記得老父常說:「食幾多便買幾多,煮幾多便食幾多,阿仔,切勿浪費食物呀!」

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