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陳圖安.安哥隨意煮

陳圖安:從燒肉、午餐肉說起

專欄
2021.09.10
209
撰文:陳圖安

燒肉很好味,所以一旦有燒肉食,有理無理都會先下手為強去偷食,反正一大碟燒肉,少了一兩件,誰會知!

上得山多終遇虎,當偷偷把拜祖先的燒豬件放入口中,不慎弄倒枱布,三牲祭品滾倒地上,嚇得家人一跳,心裏暗道:莫非疼愛我的外公顯靈,罵我不敬,竟然他都未食,我就先去食,無大無細。被爸媽責訓後,便企定定扭耳仔認錯,此後便不敢再「偷食」。然而,對愛食燒肉之情不改,有幾多便吃幾多。

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燒肉往往與喜慶活動掛鈎,諸如電影電視開鏡、新張誌慶、酬謝神恩或過年做冬等等。人人都愛吃一口,紅皮赤壯、取其鴻運當頭、家肥屋潤及由頭好到尾之意。在電視台工作時,開鏡時定有切燒豬儀式,有宗教信仰和素食的同事都開心參與,記得虔誠信奉天主教的羅蘭姐說:「戲行有此傳統,我也是圈內一分子,就算少吃,也應尊重和互相送上祝福和支持……」。

我視它為Happy Food,蘸黃芥末吃,好味到不得了。偶爾上館子叫一碟燒腩仔,只得十粒八粒,又貴又不夠喉,索性閒來買斤燒肉在家吃,大快朵頤。

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燒肉本是已熟食物,但也喜歡把它用豉油和薑葱爆炒至乾身,吃起來有嚼豬肉乾、煙肉的口感。最愛用蝦醬、支竹去炆,過程那些脆脆燒豬皮,肉炆腍了而且索了蝦醬的鹹香味,把原味燒肉來一個twist。坊間說「支竹火腩飯,男人的浪漫」,獨自一個人吃,又有幾浪漫呢?!

餐肉鹹蛋飯也是日常所吃摯愛之一,兩種食材都是家中常備,隨意煮、幾時煮和幾時食都可以。厚切午餐肉,用白鑊把它兩面煎得微焦,加埋一隻開邊鹹蛋,伴白飯一流。小時候,一知道打颱風,除了不用上學而開心外,更開心是有機會吃到餐肉荷包蛋,因此希望風球持續不落。偶爾在家加餸,午餐肉總是我的首選,對它情深一往是有因,記得在外國讀書的時候,死慳死抵,一罐午餐肉、一隻鹹蛋便可吃兩三餐,豪華一點淥條生菜,簡簡單單,滿足非常,因為所吃到的都是「香港情,香港味」。 今天,一碟厚切餐肉豉油燶邊雙蛋飯,動輒五十元一碟,本是基層草根的食物,現已升呢不少!

食物帶來的回憶,往往是當時與你共處過的人和事,懷念往事,惦記故人,食物只是媒體,記着的口味,都是人生好滋味。f4a4abeb-b858-4031-a746-b9646db90ffc

 

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