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陳圖安.安哥隨意煮

陳圖安:名廚對話

專欄
2021.08.27
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撰文:陳圖安

兒時接觸比父母還要多的人是照顧我三餐、五餐甚至更多的是傭人,喜歡流連在廚房看着她們煮飯煲湯,跟她們到街市買餸,最記得是「黃婆」。她煮每一道餸我都喜歡吃,爸媽索性由她養大我好了,從此對當時專職稱「煮飯」,今天稱廚師或師傅都有着說不盡的尊重和欣賞。

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在二○一九年有幸參與由香港貿易發展局主辦的美食博覽,其中活動「名廚對話Chef’s Dialogue」,藉此與廚師好友們及現場觀眾面對面傾偈,了解廚藝以外的人和事。二○二○年因疫情停辦了,所有的籌備功夫當然沒有白費,因為我深信明天會更好!果然二○二一年美食博覽重開,業界和市民都開心不已!

再與三位名廚鄧家濠Jayson、洪貴賓Harry和李家鋋Bosco聯絡,他們都齊聲參與!既然題目是對話,務求流暢,我不敢打天才波,於是便走訪三位名廚,更新他們近日在生活和工作上的一切:Jayson添丁、Harry愛上與家人假日露營,而Bosco新婚結良盟。愛家的男人,煮東西特別好食,此話頗有理呀!

在疫情下,飲食業受到重創,三位行政總廚怎樣處理人事、採購、日常出品、客人期望及營銷策略上的改變等等,怎樣保着大家的「飯碗」。很感謝他們所服務的機構的支持和信任,三位名廚都樂意分享,讓大家欣賞美味佳餚之餘,更了解業界在逆境中求存之道。

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是次活動中,三位名廚各自示範拿手名菜,包括Jayson的「酸菜鷹倉魚柳」鮮味加惹味、Harry 矜貴加滋味的「松茸海膽燴飯」及Bosco的「玉池禪關萬象」養生加好味。他們在舞台上揮灑自如,大顯功架,頓時香氣瀰漫,使人垂涎欲滴。在疫情下,大會不設試食試飲,難得觀眾都報以掌聲,也發揮相機先食,影了當食了的效應!

近年廚師們成為偶像,紛紛建立個人品牌,也為食肆招徠有術,慕名而來的客人絡繹不絕。名氣背後,實力才是最重要的支柱。廚藝界前輩常常掛在口邊所說的謙虛、合作、分工、指導、帶領和身教等,都是珍貴的提示。

首屆「名廚對話」的嘉賓許美德、馬榮德與饒璧臣師傅和廚藝界好朋友黄永强,黎偉鴻都前來打氣,團結非常,互相幫忙。香港有美食之都的美譽得來不易,實有賴業界承傳與創新,同心齊步向前行。

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