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陳圖安.安哥隨意煮

陳圖安:鹹魚青菜也好好味

專欄
2021.05.07
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撰文:陳圖安

雪櫃裏有包鹹魚仔,是去年聖誕節好友送給我的禮物,冷藏了半年色澤變深,魚身也縮小了。目測檢查後,便用鼻子去聞,沒有異味,於是便如常地拿去蒸。

用水浸了五分鐘後,魚身脹了,再把它們清洗瀝乾,那微黃半透的魚色呈現出來,鹹魚翻生了!望着它們笑了一笑。

放了三天的油麥菜還健在,完整無缺,雪櫃功能由此可見。今晚的菜式便是蒸鹹魚仔和白灼油麥菜。

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平日久不久會把白米混紫莓米去煲飯,白米軟,紫莓米硬,兩者一起吃,軟硬並容,微甜芬芳,口感不錯,又吃得健康。

一個不留神,倒了過多分量紫莓米入沾了水的電飯煲內,嘩然大叫一聲後,便對自己說不打緊,將錯就錯,就煮一鍋紫莓米飯。沒有白米便沒有,總之能米成飯便可以呀!

本是配角的它,今次成為主角,就如娛樂圈一樣,只要你仍然存在,總有機會讓你一展所長。不過就要守候時機的來臨。

蒸鹹魚仔最重要把水分抹乾。 把薑片隨意鋪在魚身上,大火蒸約五分鐘,熟透後把多餘的汁液倒入碗,喜歡的便抓把來撈飯吃。

把魚露適量地灑在魚身,然後把滾油倒入,聽到「啪啪聲」便快速把鹹魚仔與魚露熟油撈勻便可上枱。

剛蒸餸的滾水,便用來灼菜,一分鐘左右便大功告成。有魚有菜吃,感恩非常。

揭開飯鍋蓋,看見紫莓米煮熟後,馨香撲鼻,粒粒飽滿,它帶着奪目迷人的紫色亮相,原來它們是那麽美!空氣中瀰漫着淡淡的米香。色,香誘人,未吃也判它好味。

把沾滿熟油魚露的鹹魚仔放在紫莓米飯上,滴滴魚香慢慢滲入米中,油亮閃閃,恍如淡掃蛾眉,清麗亮人。輕嚼一啖,一份喜悅,自然自在湧現心頭,再與油麥菜一起伴吃,走爽脆清甜,濃濃獨特的菜味,米香,與鹹鮮味,三者鼎足而立,誰也搶不到誰的鋒頭,創造了意想不到的滋味旅程。

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有些人在酒樓叫碟鹹魚青菜便連聲叫好,大讚好味,好像一輩子都從未吃過如此美味的菜式,那是幸福的一羣。試問一下,在五十、 六十年代,誰不是過着清茶淡飯的日子。相信,今天捱出頭來的富豪,鹹魚青菜是他們食物中的回憶。

說回那聖誕禮物,好友同意只限我們花一百元去買,大前提是要有實際用途,他成功了!最窩心不過,就是好友以「接濟」的角度買那包鹹魚仔送給我,它更令我記起與哥哥姊姊一起搶快吃無骨鹹魚仔。父母不在,但還記得他倆與兒女吃鹹魚青菜的快樂時光!

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