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陳圖安.安哥隨意煮

陳圖安:心中有數

專欄
2021.04.23
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撰文:陳圖安

小時候與長輩外出吃齋菜,感覺很一般,不知大廚是否個人喜好,每碟餸都是油淋淋,而那些芡汁厚厚如漿糊,嘻嘻哈哈吃兩口便離枱與其他小朋友玩,幸運自小就有選擇食物的自由。

當時聽到有人說:「食齋不如講正話!食幾多齋都無用……」其寓意就算你日又食夜又食,但是心術不正,滿口歪理,做盡喪盡天良之事,倒不如真真做個光明磊落的人好得多。

把「食齋」弄成粉飾人性,偽善的手段,吃的時候一臉祥和,席間對話語調温和。吃完,消化後,又打回原形。對此是嗤之以鼻也。

不知源起「齋」與「素」兩者有些共同點,那就是不吃肉。對沒有任何宗教信仰的人來說,不吃肉,只吃蔬菜,不需擇日,想吃便吃,在家煮樂在其中呀!

枝竹是熟食的百搭材料,也是煮齋菜時隨意加配,錯不到哪裏去。拿它去炆,炒,蒸都可以,雖然它地位不高,但其吸收能力強,可把碟中佳餚汁液盡吸,本只是豆香單一味道,一下子變得豐味非凡,有萬家集成之效。早前買了一包枝竹碎,主要因為比原條平一半價錢,賣相雖不佳,但是味鮮營養無損。

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看到新鮮白色椰菜花,立刻想到把它與枝竹煮一道菜式,就是拿它倆去煲湯,想煮了就煮。先用清水泡開枝竹,中間換水兩到三次,去除油分油味。將兩種材料一起用細火煲約三十分鐘,豆香四溢,加少許鹽作調味,白雪雪的素湯便弄好!

在街市,超市菇菌類品種繁多,價錢大眾化,愛素食的朋友,視它們上佳食材。買了鮮菇一包,看來單單炒熟它來吃,未免有點單調,看到鮮蘆筍,也不過十一元一包,不知兩者炒埋一碟味道又如何?

處理及清潔鮮菇菌切勿用水,切去尾段部分,用乾淨毛刷輕輕去除殘留在菇類表面的泥土、灰塵便可以。

適量油把鮮菌炒熟,它們在烹調過程中會流出汁液,此刻把切段的蘆筍放入,快手快腳炒不到一分鐘便可以上碟。兩者的香氣清新,口感爽脆。

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吃着兩味隨意煮的菜式,很有comfort foods的感覺,不霸氣,不豪華,味清新,賣相佳,夠經濟,容易煮,又好味……噢!還有不可言喻自我感覺良好,對自己說:「吃清淡一點,人也fit多些嘛!」

同枱食飯,互相尊重,各自下單點自己想吃,能吃的菜式,樂也融融。不需要hard sell自己飲食之道的所謂「好處」。

每個人成長過程,文化背景,宗教信仰,都不同,個人口味,誰也不能作比較。

至於相信食什麼就可以帶來運,洗滌心靈,那是他們的自由和權利,大家都是心中有數了!

 

 

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