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陳圖安.安哥隨意煮

陳圖安:成功蛋

專欄
2021.03.26
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撰文:陳圖安

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下廚樂趣多,其中就是煮得不好味,也只是向自己負責, 頂多是讓家人至愛受罪。試食滋味,有時不太人道!

每次到上海館子吃飯,心裏面就是想吃燻蛋,燻味迷人,那半熟不生的流心蛋黃誘人非常,如果是有朋友作東,那就吃一隻,當然不夠喉,但不好意思嘛,若是好友共聚AA制,我便會外賣半打,原隻不切,珍之重之,待工作完畢,以作鼓勵自我獎賞。

吃得多,並不等於懂得怎樣煮,但為了省錢,限聚令下,友人也不會約你,一於拿起決心去試煮流心蛋。

坊間教烹此餸資料供應太充足,手法不同,五花八門,加上姨媽姑姐,什麼隱世神廚熱心提供資料,起碼在家廚房弄過十次八次。粗略計過,每次自己承受,及要家人好友試食起碼共六十多隻所謂「安哥流心蛋」!

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什麼放些鹽水去煲蛋,買枝煮食用探熱針去量水溫,甚至借用朋友煮蛋器,也試過用大頭針剉蛋殼小孔……但每次都煮不成功。

明知蛋已熟,但蛋黃的狀況又如何?

太生,蛋黃水流流,過熟蛋黃硬如泥。每次揮刀劏蛋前,都祈求食神賜我力量,可是效果強差人意,更苦了試食團好友,他們愈說可以可以,味道不錯,蛋有蛋味,但其表情也不外如是,便知道不成功。思前想後,也不再想逼他們試手勢,更不想丟人現眼。

失敗乃成功之母,都失敗多次了,幾時可以成功?此鼓勵性的說話可靈現於我身上?

百無聊賴,突然頓起再試煮流心蛋。雪櫃不是還有日本蛋嗎?有!而花椒八角,味醂,魚露,蠔油通統都有,那是浸蛋的材料呀,那外賣塑膠盒不是正好循環再用作浸蛋器皿嗎?

冷靜, 而又一鼓作氣走入廚房,先把浸蛋材料細火煲至出味,然後試味。放涼備用。

雞蛋與水一起煲至沸點,計時四分鐘,然後立刻連殼倒入冰水去降溫,若這步驟處理不好,蛋內溫度仍高,便會煮熟蛋黃,做不到流心效果。

剝殼後便浸蛋,放入雪櫃用保鮮紙封好盒邊浸二十四小時,重要時刻來臨了!

真是一刀切,不回手,把浸好的雞蛋切開,嘩吓,那艷色非凡的蛋黃柔柔軟軟流動着,濃郁的香料氣從蛋外蛋內滲出。噢,相機食先!然後急不及待一口吃了半隻,再半隻,好似為慈善款咁食蛋,真是大滿足。當然是味道和口感俱佳帶來味蕾的快樂。最重要的,就是因失敗多次,今天真的嘗到成功的滋味!信心重拾。

煮食的確有治癒的能力,十次試煮,到第十一次怎也會成功。館子吃有煙燻味的流心蛋,所需架生繁多,工序不少,今天自家製的流心蛋成功了,凡事量力而為,專心做好一件事,一道菜已經好好!

 

 

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