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陳圖安.安哥隨意煮

陳圖安:煮粥

專欄
2021.03.12
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撰文:陳圖安

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很喜歡食粥,明火白粥,原味樸實,灑點鹽已經可口非常。當加入煉奶,立刻變了甜粥,玩味十足的食品。

只要加上材料,它便產生不同的味道和層次。看呀!什麽豬肝片、豬瘦肉丸、豬粉腸、生魚片、免治牛肉等等……都是因材料而使白粥變得多樣化,也提升價值地位。說到底它的百搭特性,也是芸芸食物能排眾而出,歷久不衰。

如果我食粥,又想有飲湯的滋味,那又如何?

當然可以!在腦海中,煲粥一定要有米,煲湯一定要有料。二話不說,找到兩個薯仔,幾根當作水果吃的紅蘿蔔,春回大地,它們天生天養,沒有澆水施肥,竟然有發芽的迹象,促使我立刻吃了它們的原因。

友人送我的鮮淮山作賀年禮品,擺放數月,依然粗粗壯壯的,據聞有助益腎氣,健脾胃之效。薯仔,紅蘿蔔,鮮淮山都是根性蔬菜,三者同煲大煮,可能產生連生效應,一於試試。

刮薯皮,去蘿蔔芽的工序,不花半點氣力便可完成,但為淮山去皮就弄得黏液滿手,其天然分泌物,滑潺潺,想不癢手建議戴上手套處理,輕輕慢慢地去皮,皮落相現,那雪白的形相,卻誘人非常。三根亮相,互相輝映,經過火煉水煮,三色混溶,定必美不勝收!

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米,只是用少許分量,它今次是配角,事先的準備工夫也不馬虎,先用油、鹽醃製約半小時,煮出來的粥格外柔香。

想起早前買了鴨腎,如果一起煲,那又如何?當然未嘗不可,紅蘿蔔青蘿蔔陳腎瘦肉菜乾湯,大家都飲過,今次放些陳腎一起去煲,肯定能發揮其鹹香惹味之能事!試試也無壞。用微温水浸泡陳腎,去其油味,這個工序很重要。

把所有材料放入煲,注入室温水。突然想起家人煲白粥時喜歡放些陳皮,既有開胃健脾之用,果香飄飄,食慾大增。但沒有存貨,薑就有一大塊,那麼便用生薑代替陳皮,當然兩者不論身價,效用截然不同,但事事變一變,隨意也無妨。

大火把所有材料煲滚, 然後轉用細火慢慢煲約一小時。 看呀,薯仔,紅蘿蔔,淮山都腍了,粒粒白米已經煲至開花,輕輕喝一口,那份鹹香味極之誘人,若然沒有陳腎的存在,哪有如此美味的粥品!

許多時候,當大家想煮東西時,腦海中就自動浮現出熟悉的味道,有既定的期望,隨之便想起材料的配搭,事出突然,未能作好周全的準備,不打緊,只要東摷西看,怎也能配搭出好材料去煮。 是次,正好善用剩餘食材製成美味佳餚,避免浪費,珍惜食物!

下廚樂,材料百搭百配,煮法多多!成功了當然食多兩啖,失敗了,效果不好!下次再煮過!只要你有米,有水,煮白粥話都無咁易!

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