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陳圖安.安哥隨意煮

陳圖安:Comfort food

專欄
2022.04.15
撰文:陳圖安

每一個人都有特別喜歡吃的東西,從味道、香氣與口感,就算只是想着,此刻未能吃得到,但總會找到機會去吃!那份滿足感歷久不散,更久不久又心思思想吃!

乾炒牛河,嘩吓!光聽這個名字,便立刻想起鑊氣、豉味鹹香和潤澤油光等等加分的元素,怎不會食指大動?當一啖河粉、牛肉片、薑葱和芽菜仔在口裏細嚼,頓然滿足非常,加上港式的「橙色」辣椒醬,真是其味無窮。每遇上相熟的大廚,特別多添芽菜仔的乾炒牛河,都感謝他這份情,夠窩心呀!

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打從吃「牛河」那天起,儘管各地牛肉來源豐富,質量提升,然而還是喜歡吃本地鮮牛肉。記得與家父坐大排檔,看着赤膊師傅,在火光紅紅下,拋鑊快炒乾炒牛河,技驚四座,唔打得都睇得。雖然炒得油淋淋,但實在好好味,爸嗒啤酒,我飲汽水,吃飽之後,我倆歡天喜地回家。

媽媽不許我去大牌檔,怕衞生條件差,使我容易染病;但是爸爸又知道我想吃,我倆都要守秘外出用膳一事,有好東西食,當然是守口如瓶,父子同心也!

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對筆者來說,Pizza 是百吃不厭,尤其是薄身那一種,那脆口微焦,介乎吃餅乾與乾身豬仔包的口感,不覺間吃着兒時的東西。多不勝數的Toppings 包括辣肉腸、菠蘿粒、火箭菜、青紅椒、洋葱、Anchovies(意大利鹹鯷魚)、巴馬火腿、免治牛肉,蘑菇等等都可任君配搭;芝士當然是主要材料,經過烤焗溶化,靜靜地將所有材料擁抱在一起,一啖入口,滋味無窮。

機緣巧合,曾與大廚學弄Pizza,聽教聽話,用個心用力地搓着他準備好的麵糰,Toppings是芳提娜(Fortina)、巴馬臣芝士(Parmesan)和水牛芝士(Mozzarella),方形的Pizza出爐,賣相合格,最開心就是在掌聲中,得到大廚柏文和好友們的讚賞,大啖大啖地吃,自我感覺相當好!

情有獨中的Comfort food(療癒美食), 除了是個人喜愛,內裏總有牽動人心的人和事,從回憶中與美食連結一起,多數它們都是高熱量和碳水化合物的食物,吃了之後感到溫暖,有助情緒紓緩之效。

遇到別人問當你傷心、失意、迷惘或難過時想吃什麼?我會答「有什麼便吃什麼。」心情影響胃口,但又不能不吃,幾大保住條命先!這是聰明選擇,處理好自己的情緒與事情後,然後才去吃餐好,那才是從Comfort food 給自己的獎賞。

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