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任達華.任達華

任達華:任家美味—絲襪奶茶(下)

專欄
2022.05.27
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撰文:任達華

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製作最地道的香港絲襪奶茶,我們最重要的時刻是拉茶環節也叫撞茶環節。秘訣就是提高茶袋用水高差的原理,利用沸水的衝擊力帶出茶香味。經過反覆的衝擊,讓茶葉的精華徹底滲透出來。

這個步驟我們要重複兩次。再用中火煮茶湯三至五分鐘左右,讓茶葉的溫度再次回溫,拉茶的手法決定絲襪奶茶的味道。因為通過茶水的碰撞,控制拉茶的手勢,速度,力道,水溫,最大程度地激發茶葉裏面的茶香味。這樣衝出來的奶茶才會飽滿濃郁,口感順滑。這個步驟再衝撞兩次,經過我們兩次的煮茶和至少六次的拉茶,這樣才能保證充分的祛除茶葉的茶青味,口感會少了很多青澀味。

港式奶茶,一定要用黑白淡奶,因為奶含量高,奶味更重,口感更加順滑濃郁,衝出來的奶茶就更加的有厚度。先將三分之一的淡奶倒入杯中,將我們煲好的茶底依次倒入。與其說倒入,不如說是茶湯與黑白淡奶的碰撞。茶香和奶香交融,香氣誘人。口感如同絲絨般濃香醇厚,表面會泛起金黃色光芒的油脂,我喜歡最後加上一點蜂蜜糖漿,這樣一杯地道的極品港式絲襪奶茶就做好了。

今時今日的絲襪奶茶已經不是一杯簡單的奶茶,在香港,它已經烙印在每個人的生活裏。縱使環境日新月異,絲襪奶茶依然沉澱在我們每個港人的生活習慣裏。每天的忙碌從奶茶開始,各式各樣的食肆都有一杯絲襪奶茶,每一段記憶都有獨特的黑白風味。複雜而神秘的製作工藝後,是每一位技藝高超的奶茶師傅千錘百煉的獨門秘籍。如今絲襪奶茶已經成為香港非物質文化遺產被載入史冊。它背後還蘊藏着香港人的獅子山下的精神和難捨的人情味。

而多少看似輕而易舉,實則得來不易,幾代人的傳承堅守,文化延續,是一個民族血液裏流傳的血性與鬥志。我一直自認為是一個手藝人,靠着熱愛與堅守捶打着每一部作品,希望我的後代在很多年以後,還可以用高科技的屏幕看着我們的電影,喝着香港地道的絲襪奶茶,將精神與愛共同延續。

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