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任達華.任達華

任達華:任家美味—梅菜鍋盔

專欄
2021.11.07
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撰文:任達華

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中國的漢語言文化博大精深,一音多字和一詞多義的中文基礎入門級別往往就能難倒很多想學習漢語的外國友人。而在美食方面,一個簡單的名字也能勸退很多本是要發掘美食的朋友們。舉個例子:川菜裏最著名的「夫妻肺片」,僅聯想漢字的表面意思,以為是一部恐怖片都不足為奇。

最近在我拍戲的小鎮子裏,我發現了一道以前從來沒有吃到過的薄餅美食。連續三天,我可以既當午餐又當下午茶。五塊錢一大張薄餅,實惠料足。有一天我自己去買薄餅,老闆娘終於忍不住告訴我,這讓我流連忘返的美食不叫薄餅,而叫梅菜鍋盔。我一邊品嘗一邊點頭,一邊全方位掃視小吃攤,也在一邊思考。這薄薄的一張鹹香薄餅和頭盔有什麼關聯?倒是製作薄餅的鍋,的確十分的特別。更精準的描述,它更像是外表簡單內裏複雜的吊爐。

麵糰經過發酵後用木棍上下擀成薄薄的一片,加上梅菜摺疊後繼續把麵糰擀薄,然後在廚師的手中飛速旋轉精準無誤的貼在吊爐的內側,烤製十五分鐘左右,用鏟子輕輕一鏟,薄薄的貼合着吊爐內壁形狀的梅菜鍋盔就做好了。兩刀切成四瓣,趁熱咬上一口,薄而酥脆,混合着被吊爐完全蒸發水分的梅菜,愈嚼愈香。不油所以多吃不膩。火候掌握得當,雖然酥脆,也不會覺得口感太乾。餅香中混合着梅菜特殊的鹹味,一切都剛剛好的在口腔中達到了味蕾的平衡。我覺得連續吃上一個月也不會嫌膩。

因為喜歡歷史,我對未知的事物永遠充滿好奇心,雖然是在海邊小鎮吃到的美食,老闆娘卻告訴我這是一道地道的四川小吃。我查閱引文資料,想追溯「盔」的來源,竟然也第一次因為一道美食的出處如此複雜而陷入糾結。有說鍋盔也叫鍋魁,源於陝西,通俗講就是厚厚的大餅。也有的說秦始皇時期就存在鍋盔這種食物,還有的說是傳聞不小心將麵糰壓於頭盔中而意外得來,等等。雖然並不準確知道四川鍋盔的由來,但有一條,是為何稱呼裏有「鍋」,所有記載都出奇的一致—就是大,大得像鍋蓋一樣。遙想古代生活,做個如此之大的餅也是幾天的充飢食糧吧。

如果不是先吃到,我可能永遠不會想到,一個類似摩托車頭盔名字的東西竟是我如此喜歡的特色小吃。那麼下一次,我們就一起嘗嘗北京經典小吃「驢打滾」吧。

 

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