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任達華.任達華

任達華:任家美味—煲仔飯

專欄
2021.09.26
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撰文:任達華

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在當今快節奏的社會,大家做事都是爭分奪秒。秉承時間就是一切的宗旨,效率成為當下社會人的第一準則。就連吃飯,也成了快餐文化,方便快捷比營養更重要。交際應酬的飯局,吃什麼往往不那麼重要。但唯獨有一些菜品,是可以讓我們花時間耐心等待的。在品鑑一輪美食後,仍然願意留些肚子來細細品嘗。這些菜品之中,我願意花時間等待的,主食裏排名第一的當屬廣東煲仔飯。

其實煲仔飯在很早之前就已經走出廣東,遍布全國了。傳統的臘味煲仔飯又是經典中的經典,也是我自己最愛的口味。

煲仔飯,基礎是煲。陶瓷製的砂鍋是最佳選擇,內壁光滑,陶釉均勻。好的煲不僅可以更好的受熱,也是做出香脆鍋巴的關鍵。

好吃的煲仔飯,米的選擇也是獨特的,必須用細長的絲苗米,而不能用東北的大米。原因是絲苗米在烹製的過程中可以一直保持粒粒分明,彈性十足,充分吸收湯汁後也不會軟爛失去彈性。鍋巴的部分也會脆軟而不粘牙。

先在砂鍋內刷一層油,然後放入絲苗米,足量的水,中火加熱至米飯七成熟,就可以加入配料臘腸臘肉,營養均衡青菜也是必須要有的,芥蘭是目前我最喜歡的配菜。擺好再小火燜製,直到水分全部吸收。哦,還忘了一步,小火的同時一定要在砂鍋蓋上淋上一層油,不僅會有好吃的鍋巴,也會使整個煲上下受熱,讓臘肉臘腸的味道更完美的散發出來。

煲好了端上桌的那一步才是煲仔飯的靈魂—醬汁。每家獨特的調配醬汁,是味道差異的最終原因。掀開砂鍋蓋子,熱氣撲面而來,這時候淋上靈魂醬汁,滋滋作響的聲音就是喚起味蕾的一劑催化劑。攪拌着臘味與米飯,砂鍋的餘溫加熱着醬汁,一陣陣飯香真是怎樣也無法抵擋。一大勺送入口中,咀嚼着吸收了充分醬汁的米飯,粒粒分明,愈嚼愈香,伴着臘腸,味道富有層次,又能吃出每一道食材的香味,真是一碗都不夠,細細的品,慢慢回味,這才是值得等待的人間美味。

所謂慢工出細活,心急吃不了熱豆腐,好吃的煲仔飯就是火候與等待的較量。在忙碌了一天後,即使在街角的茶餐廳,點一份現做的煲仔飯,不僅是給自己的犒勞,也是給自己一個放空的時間。愈急躁愈需要停下來,暫停,欣賞別樣的風景,給自己的時間添上一碗美味的煲仔飯吧。

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