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任達華.任達華

任達華:任家美味——潮州粉果

專欄
2021.08.29
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撰文:任達華

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最近拍戲,在工作的地方附近有幾家客流量很大的茶餐廳。劇組收工後,我經常和同事們一起去那裏吃飯。即使每天都吃一樣的菜式,我也能百吃不厭。偶爾收工早,還能點上幾籠點心和大家一起分享。大家都知道廣東人喝早茶已經是一種文化,但現在的年輕人,工作日的早晨是沒有時間可以慢慢地吃一頓很美味的廣式早茶的。那麼即使在忙碌的一天結束後,吃上一些精緻的廣式點心,心情也是極好的。

眾所周知也是享譽世界的一種廣式茶點非蝦餃莫屬了,晶瑩剔透的麵皮包裹着整個大蝦,一口咬下去,蝦的鮮香,蝦肉的飽滿,都在脣齒間回味無窮。但是我個人更喜歡另外一種廣式點心,它和蝦餃長得比較像,都是雞冠形狀,麵皮也是晶瑩剔透,但是味道卻有大不同。它就是潮州粉果。

潮州粉果與蝦餃不一樣的地方,主要是區別於內餡。蝦餃往往只有一顆蝦仁,但是粉果的內餡非常的豐富。有筍乾,蘑菇,蝦肉,豬肉,還有我最喜歡的完整的一顆顆的花生。也還會點綴一些新鮮的綠色蔬菜碎,所以透過晶瑩剔透的麵皮,可以看到粉果內五顏六色的餡料,這大大的增加了食慾。因為餡料的豐富,粉果品嘗起來的味道也十分的富有層次,既有肉的香,也有蔬菜的清新,更有花生爽脆的口感,一口細細品味,不同層次,大大的滿足味蕾。

這麼美味的粉果做起來,當然也十分的不容易。粉果的麵皮和蝦餃皮一樣,由澄粉和生粉混合而成。十分考究廚師的技術,我是外行,不懂其中的比例,但真的吃過看起來很好,但入口麵皮卻黏牙的粉果。那樣的味道真的不管內料再好都大打折扣了。麵粉混合的不對,粉果雖不黏牙,但有可能麵皮不晶瑩剔透,這不僅影響了美觀,也讓厚厚的麵皮混雜了豐富的餡料,使得粉果的味道過於複雜沒有層次。所以麵皮不能厚,要晶瑩剔透又不黏牙是粉果好吃的第一步。

這麼小小的一顆粉果背後,是廚師多少次多少年的勤學苦練。而博大精深的廣東早茶文化,也是由這一個個精緻的茶點串連而成。大家看到的小,即是背後無限的大。

來一口小小的粉果,美味,感受大大的滿足!

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