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任達華.任達華

任達華:任家美味——鴛鴦

專欄
2021.08.01
182
撰文:任達華

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鴛鴦,在我們中國,一直是被視為愛情的象徵。因為鴛是指雄鳥,而鴦是指雌鳥,鴛鴦一直是成雙成對的出現,也是我國著名的觀賞性鴨類。但在香港,提起鴛鴦,我們更直接的反應是一種飲料。一半奶茶一半咖啡組成的茶餐廳最常見的一種特色飲品。當我需要提神醒腦的時候,我會選擇鴛鴦不加糖,功效就相當於紅茶加咖啡,雙倍精神。

類似這樣具有創新與融合的案例我們還有很多。因為香港是一個包容性很強的城市,不止融合了各國的遊客創業者,美食這部分也體現得淋漓盡致。比如源自日本的鰻魚飯在茶餐廳更貼近百姓生活就變成了鰻魚滑蛋飯,不止有鰻魚,還有人人愛的滑蛋,更符合港人口味。很多年前為了西餐更迎合本地人的口味,有廚師改良了醬汁,變成最具特色的豉油西餐,餐館開到現在仍然是我們電影人最喜歡的聚餐地點之一。

而且不只是一加一大於二,我們也在不斷的調整進步,現在上班族的工作時間愈來愈長,人們往往忽略了好好照顧自己。多吃水果或者養生這方面,年輕人更是想不到的。有些很有想法的餐飲店老闆,就把這種細節放在自己的店面經營理念中,加班族喜歡晚飯後吃些甜品,那就在甜品裏多用水果,減少糖分的同時,增加天然水果的攝入量,一舉兩得。就比如糯米餈以前的內餡是奶油多一些,現在更多的是天然的水果餡料。現在大家都注意自己的身材,控糖成為這幾年飲食的新理念,甜品店也追着這股熱潮,黑芝麻糊,核桃酪也都做成減糖版本,只留芝麻核桃香,不留卡路里。這樣的改變不只是在街邊的小店,即使是在五星的酒樓,創新仍然無處不在。我曾看過一齣紀錄片,講我們香港的中式甜品師傅,受日本精緻點心的影響,改良我們的鳳梨酥,使得原有鳳梨酥味道不變但外形是顆精緻的鳳梨,保持風味與特色的同時又增加了觀賞性。

這樣的與時俱進,是每一個香港經營者用心去感受時代變遷,追逐融合於變化的結果,也是香港這個城市到今天仍然多姿多采充滿魅力的所在。我們都愛香港,它無所不在的變化推着我們不斷的奔跑,我懷念街角老字號的招牌,小時候那些味道,也喜歡這些不斷推陳出新的產物。不斷地學習與進步,同時又不丟棄根本,這不就是永遠奮進的港人嘛。

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