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任達華.任達華

任達華:任家美味——雞蛋仔

專欄
2021.05.09
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撰文:任達華

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在我出生的年代,因為物資的匱乏,人們總是用煮飯剩餘的食材來再次加工成各種食品。原本的出發點是不要浪費糧食,物盡其用,但因為新穎的烹飪方法,使得食物口味獨特,反而深得大家的喜歡。延續至今,形成了香港地道小吃中不可或缺的一部分。這其中最具代表性的,就是人人都知,也人人都愛的「雞蛋仔」。

就像魚香肉絲裏沒有魚,買老婆餅不會送老婆。雞蛋仔裏也絕對不會有小雞仔。這個有趣的名字,是源於它的食材與形狀。雞蛋,麪粉,砂糖,最純粹的食材混合,傾斜倒入鐵器中,搖晃着填滿一個個圓形模具,再將鐵器夾住,勻速在明火上反轉。就像一個會翻觔斗的鍋子,不用太久,香味就從鍋子的縫隙中飄出來。時機成熟,開鍋,用叉子完整取出,迅速吹涼定型。所有的工序下來,就烤製出最簡單質樸的味道,濃濃蛋香配着一顆顆圓圓的像雞蛋形狀的小蛋糕。「雞蛋仔」至此在香港廣泛流傳到全世界。

可以說,現在任何一家「香港小吃」招牌下的店舖,都會有雞蛋仔的身影。只不過和最初相比,如今真的五花八門各種創新改良。從原味到朱古力,抹茶味,再到格子餅包裹着冰淇淋和水果。雞蛋仔早在各種創新下,成為了網紅打卡美食。它不再是我小時候的一抹蛋香,而是以千姿百態的美照出現在眾多年輕人的社交網絡中。不單單是一個小吃,更多的是新潮流行下的年輕印章。而幾年前,三千港人一起製作雞蛋仔的盛舉,也載入史冊,這種美味,也代表了我們香港精神的延續。有創新,又保持傳統。

添加諸多食材後的雞蛋仔,不只是價格貴了很多,口味也變得非常有層次,勁度脆彈的格子餅混合各種口味冰淇淋,吃出了冰火菠蘿油的感覺。可能是我比較懷舊,相比較之下,我還是喜歡最簡單最純粹的「原味雞蛋仔」,每一口咬下去,先脆後軟又不黏牙,濃郁持久的蛋香,就像是小時候放學後,天邊那濃烈的夕陽。在飄香與光影中,似乎看到了兒時的自己,奔跑着,歡跳着,那,可能是我和哥哥互相追逐的身影吧。

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