餡料總是帶着幾分神秘，內裏的顏色、香氣與味道，只能當你咬開或切開食物的外皮，才能看得到、聞得到及嘗得到。材料可以單一而成，亦可多種共存，幾經磨、切、刴、醃、撻、搓、炸、焗、炆、煮、蒸，原本的「真相」早已面目全非，變得模糊，難以追溯。
以角色層次來說，餡料並不是主角，不能獨挑大樑，然而，若沒有它又不成事。傳統月餅的蓮蓉、豆蓉或棗蓉，沒有它們就不是月餅；燒賣沒有碎豬肉和冬菇粒做餡，就做不成了。餡料往往處於「去成就」別人的角色，命也！它們無從發聲，但憑它們受食客歡迎程度，便知其存在價值有幾高。
兒時對食物解構甚有興趣，至今仍是呀！記得有大人說：「糯米雞裏面啲餡係唔賣得、唔見得人那些頭頭尾尾……」聽起來帶有貶意，但當你明白能物盡其用，而且用得其所，食材的下欄貨就是值錢。
事隔四十多年，今天食糯米雞，再食不到染色叉燒、濃郁豉油香肥豬肉、碎濕濕冬菇和鹹蛋碎等等，似失去了愛人，時不時仍掛念着對方。
焗火雞時，塞入蘋果、麵包、薯仔、洋葱、紅蘿蔔和葡萄乾，當香噴噴的火雞出爐，大啖大啖吃雞肉外，而早前的stuffings（塞入材料）早已昇華至美味溶糊。煮八寶鴨時，在鴨肚內塞入的冬菇、燒肉、瑤柱、蝦米、蓮子、百合、糯米和鮑魚等等。鴨肉當然好味，而那些餡料，經過烹調後，融在糯米裏，誰都會想吃多兩口。當餡料用得適當，互相配合，定有佳偶天成之效，也不覺意升呢成為主角！
餡料不是愈多愈好，要配合所煮的東西是什麼，過多會包不着、封不了口，只會徒勞無功；過少也不是味兒。做人與煮食，拿揑準確是很重要，一切都是從經驗累積過來。餡靚都要皮薄才能成事。
外表同樣的食物，但餡料不同、鹹甜、素薰之別，廚師便在其面頭作記號，廚藝不單是技巧，細心用心是很重要。一個人有很多隱瞞，縱使表面功夫做到足，但總會被人知道，「露餡」的人怎麼算？如果是食物當然可以吃入肚。那麼，他們便要自行好好作出補救與更正。畢竟所作的行為，不能一啖吞入肚便算數。