又一家老牌麵家要光榮結業，灣仔的永華因老闆年邁加上租金再漲，唔玩了。 我的故鄉是銅鑼灣，對灣仔這麵家，感情不算深。我的雲吞麵回憶，是陪爸爸到何洪記或華麗園吃「細蓉」；我到華麗園，一定要喝特飲：雪糕梳打，也愛他們的椰汁年糕，媽媽則喜歡吃水餃。永華，沒有我和家人的回憶。 但幾年前，香港下一場大雨，很多人帶着雨傘到了金鐘，過了很多個日與夜。在那段日子，有次夜了餓了，我問梁栢堅附近有什麼地方宵夜找吃的？他說：永華啦。就去。 我到永華後不久，PK（栢堅）即傳來短訊，「你見唔見 Eason，佢都喺度喎。」係？ 已近打烊，店內客人不少，也不多，我背著門口坐的，誰在我之後進來了，我不知道。WhatsApp 回 PK：你又知？他答：「條傻佬自己 post 㗎，梗係走咗先講㗎嘛，未俾 fan 屎追擊過咩。」阿臣就是那麼率真無拘的。 我擰轉身，好像見到他的背影，在靠一旁的桌子側邊的座位，一個人向門口坐。我不想打擾他吃麵，但 PK 又告訴了他我在，結果我們還是聊起來了。吹神，怎會浪得虛名？就這樣，天南地北，我們吹到打烊，到店都拉閘，還在店外繼續再吹一會。你現在應該更明白，他唱歌為什麼那麼蕩氣迴腸了。 這就是我對永華的記憶，一碗麵從此有了故事，自此去永華便自動想起 E臣。不再了。就算好些日子之後，什麼永華親人親戚甚至永華自己，打着同一招牌在另一地方另起爐灶，都不會一樣了。 除了租的壓力，香港的老店，總見傳承問題，不能一代代傳下去。斷了，歿了，無根了。在巴黎，認識了七代養牛的屠夫，專賣高級牛肉；《Chef’s Table》中有不同的下一代，自由選擇放下其他，排除萬難，背起百年祖業。香港，總太少類似的故事。