牛肉火鍋原是潮汕一帶的菜式，今年卻在上海、北京等地異常地受歡迎，五月開業的興記潮牛便是當地其中一間有質素的店。牛肉是每天屠宰送到，所以非常新鮮。先喝湯，再吃牛是傳統的吃法。
「和港式的火鍋不同，興記專吃牛肉，不同部位的牛肉都可以吃到，例如脖仁（牛頸）、吊龍（牛脊），最特別是胸口朥，即是牛胸前的脂肪，要肥大的牛才有，而且是比較少用的材料，普通部位的牛肉平均煮八至十二秒，胸口朥則要三分鐘，吃下去不肥膩反而爽口。」
