端午節的一場雨，只帶來一絲涼意，天氣又恢復往日的艷陽高照。室內片場的冷氣馬力十足，偶爾伴隨着機器喘息的聲音，像極了勞累一天的人。一口港式奶茶穿插在繁忙的工作中，即使是通宵的大夜戲，也有了味蕾的慰藉。
我最喜歡香港的日出，通宵工作後的一絲疲憊，在看到欲躍天際的暖日時，希望與能量就會迅速的補充，又是美好的一天！心裏的暖意在上升，空虛一晚的胃也準備開工。這時候真的沒有什麼比一碗絕對正宗的雲吞麵更能讓我滿足。熱呼呼一碗麵，喚醒身體的每一個細胞，看似簡單，實則非常不簡單。
地道的港式雲吞麵，雲吞，麵和湯底都要分開烹製。而我最愛的，也是幾十年不變的味道—充滿靈魂的湯底。它的點睛之筆也就是我們都知道的大地魚。近年物價上漲，上好的大地魚愈來愈少。很多食肆的港式雲吞麵裏早已不用大地魚，甚至湯底也是用豉油，味精調配出來。成本低，消耗時間短，可一碗麵下肚，口乾舌燥，沒了人情味不說，留下的濃濃的添加劑味道。
香港的可敬可愛之處在於，世界在變，總有人在堅持初心。保持幾十年只做一碗麵的人，成就的是香港美食界的非物質文化遺產，留下的不只是味道，更是堅持的信念。我最愛的幾家雲吞麵店，老闆都是兢兢業業的手藝人。湯底要用足材料，大地魚要選個大肉厚的，炭火上慢慢的烤。這一步驟，耐心不能少，時間必須充足，整條魚要色澤金黃而不焦，熬製出來的湯底才會鮮而不腥，湯濃也不油膩。因為魚乾烤製而成，為了避免上火，相應的，老闆也會加幾顆羅漢果，潤喉養肺。豬骨，鮮蝦，大地魚，蝦籽，不同店家還會放入自家獨創的配料，有果皮也有放烤乾的蝦殼，韭黃等十幾種湯料，少則四五個鐘頭，多則整整一個通宵慢慢熬製。
港式雲吞麵，四顆雲吞先放碗底，再放麵，一大勺湯底，撒上少許葱花。一口湯，有蝦的鮮，大地魚的甜，韭黃果乾的清香，這是走遍全世界也難以忘卻的味道，一口回甘，神清氣爽。是我出差許久便要找尋的第一口家鄉味，這是香港的味道。
快節奏下，什麼都在變，感謝所有堅守自己的手藝人，讓我們能夠慢下來，品嘗的不僅是美味，也是幾十年一閃而過的時光。