香港很多地道的小吃都是伴我們成長的。刻在記憶裏的味道，已經融成獨有的一種味覺，日久彌香，成為很多香港人的獨家印記。
十二年前，我參演了一部電影名叫《歲月神偷》。前幾天翻出來再看一遍，我和吳君如坐在台階上吃缽仔糕的一幕迅速的將我拉回了十二年前。當時劇組的拍攝經費非常有限，我們的食物道具少之又少。缽仔糕，在當時既是拍攝道具，也是我們的工作餐。但老朋友們沒有覺得拍攝辛苦，反而吃得津津有味。用竹籤插着又圓又大的黃色缽仔糕，每一口都有大顆的紅豆，勁道又香甜，比任何工作餐都令人滿足。這樣的獨家記憶，就像這部電影一樣，柔軟而清新。
最近幾年，總感覺缽仔糕沒有菠蘿包、蛋撻這樣的香港小吃容易買到。問了幾家老掌櫃才得知，好吃的缽仔糕，工序極其繁瑣。單從米漿來說，就要兩年以上的陳米，自家親自研磨，一點點磨成米漿，這樣做出來的缽仔糕米香味自然持久，唇齒留香，是用水沖出的米糊不可比的。紅豆要大顆飽滿，有豆味，滿滿的一層，既不能破壞缽仔糕彈牙的口感，又要將紅豆的味道融入清甜的米香中。沒有幾年的經驗，是找不出最佳的配比比例的。而就算材料上乘，也不能保證一定能做出美味的缽仔糕。最有難度也是最重要的一步，就是製漿。熬好的白糖黃糖糖漿，米漿，還有熱水，椰漿混合，溫度要適中，冷熱都會影響口感，一切全靠經驗。調配好的漿液，大火開始蒸，蒸得香味四溢，勁道有咬口。至此，才算是正宗的缽仔糕。聽起來，是不是日常的小吃也成了一件藝術品呢。工序複雜，但又極致專業，一口缽仔糕，是多少香港精神的縮影。
閉起眼，從記憶裏拽出這獨特的香氣，慢慢品嘗。曾幾何時，這些街邊的小吃要靠記憶來回味的？在變幻的生命裏，歲月，真的就是最大的小偷。它偷走了我們臉上的稚嫩，偷走了曾經的變幻莫測。但留下的，洗盡鉛華，日久彌香，也許這就是被稱之為經典的意義與步驟吧。