無知的酒囊飯袋遇了超級紅酒迷當然要不恥下問了，這一問正中校長飲家櫳，將所知紅酒知識傾囊以授。他說第一要有人，當然啦，冇人飲乜鬼酒，校長道三五知己就是最好了。第二，要有相襯食物，因為紅酒好有性格，要挑選伴酒食物的，牛肉、芝士、鵝肝、鴨肉、乳鴿、皮蛋、葡萄子、松露都可以。我說：「在鏞記三樓見人開『拉菲』、『瑪高』是在吃蘇眉的。」校長說：「大劑，『拉菲』、『瑪高』配海鮮，紅酒變腥，變出怪味，大部分紅酒都不能對海鮮，只有一種叫Syarh葡萄釀出來的紅酒才可以配，這些酒澳洲生產的佔很大部分，法國龍尼山坡紅酒也是會使用這些葡萄，智利、阿根廷、美國都有出產含Syarh的紅酒，吃魚時喝這種酒還會引發出魚的少少甜味呢。
師父繼續說：飲紅酒即開即飲當然可以，要飲出酒裏真正的味道就必須透氣了，透氣更是一門高深學問，不同的酒有不同需要，可能是一小時、兩小時、四小時、八小時……甚至過夜。適當的酒杯當不可少，成熟紅酒是不能坐車的，它嬌貴的身子會暈車浪，其實是沉在瓶底的單寧被搖到滿瓶都係，要等足兩日（嚴格來說要七天）才會慢慢沉到底，連一粒粒的單寧一齊飲，起碼扣分過半了，所以有經驗的飲家開酒前一定要將酒企定定一段時間才去飲它。愈高檔的紅酒愈忌酸辣，酒會發脾氣給你來個苦酒滿杯，難鯁之極矣，當心，當心！拜師以來苦練了三十年，稍一越軌受盡苦頭，深感師父句句都是金石良言。