陳圖安隨意煮的私房菜

港台節目《安哥同學會》兼香港開電視飲食節目《滋味人生》主持陳圖安，曾經撰寫以飲食為主題的小說《品香飯店》和《大廚》，一生與飲食文化結下不解緣，不少人以為他只識得講飲講食，但原來他很喜歡下廚，而且一手好廚藝更是無師自通，「小時候廚房就是我的遊樂場，看着工人煮餸是我的最大樂趣，過年的時候會炸角仔，我就嚷着要自己來包，但傳統家庭最怕角仔一炸就散，怕來年不好兆頭，所以工人會說我包的角仔已炸了，但其實不會真的落鑊，記得幾個工人私下說，不要再讓安仔包角仔，否則真係『冚包散』；長大後我去了加拿大讀書，窮學生經常要自己下廚，所以我的廚藝就是從那時開始鍛鍊，菜式簡易又美味，這都是隨心、隨意煮，而我煮的食物背後都有很多回憶。」

防疫素湯

陳圖安說：「身體要得到足夠的營養和滋潤才可以抗疫，這款素湯做法簡易，很適合這個天時飲用。」

材料：蘋果四個、雪梨三個、雪耳二個、無花果四粒、腰果適量、南北杏適量

菠菜意大利粉

陳圖安大學時期在加拿大留學，當時作為學生為減少支出經常下廚，「這道菜我經常煮，買斤菠菜都是十元八塊，意粉一包可分幾次用，十幾元就一餐，有益又美味，最重要做法簡單，吃過的人都會喜歡。」

材料：菠菜半斤、意大利粉適量、蒜頭適量

甜入心（黄糖番薯片）

陳圖安小時候體弱多病，胃口欠佳，工人為了令他增加食慾，所煮的菜不是很鹹就是很甜，這道甜品是他小時候的最愛。

材料：番薯六個、片糖適量

大豆芽北海道帶子

陳圖安在加拿大讀書時，為同學慶祝生日時都會煮這道菜，「因為我們住在中部，沒有新鮮的海鮮，帶子都是超市的急凍食物，沒有現在吃的北海道帶子這麼大，那時候大豆芽很矜貴，唐人街也不是常有，所以我會集合幾個月的壽星仔女，煮這道菜一次過跟他們慶祝。」

材料：北海道帶子十二隻、大豆芽一斤、雪菜適量、牛油少許

鹹魚頭炆腩片

陳圖安每吃這道菜都會吃幾碗飯，所以從不下廚的媽媽，因為兒子的關係，跟工人學了這道菜和甜入心，對他來說，這是對媽媽的回憶。

材料：鹹魚頭一個（大魚）、五花腩一條、豆卜適量、薑多片、蒜少許、葱適量

陳圖安為大家示範了在加拿大讀書時經常煮的菠菜意大利粉、大豆芽北海道帶子和小時候經常吃到的鹹魚頭炆腩片，甜入心（黄糖番薯片）及他經常煲的滋潤素湯。

蘋果和雪梨用鹽水洗淨表面蠟質，一開四去芯，雪耳浸水至發脹，洗淨後備用。

水煮後放入材料，水沸後改為慢火，煲兩小時即成。

完成後可直接飲用，亦可加入少量鹽調味。

可按照人數和口味增加分量，意大利粉加入少許鹽的水煮熟備用。

將菠菜洗淨，除去頭部，按個人喜好切段，陳圖安很隨意用手撕開。

用棷欖油炒香蒜頭後，加入已煮熟的意粉炒勻。

加入菠菜略炒，再加入少量熱水，水分收乾加入適量的鹽，菜炒熟即成。

充滿蒜香的菠菜意大利粉，吃起來很惹味。

番薯去皮後放入鹽水中，以免氧化。

番薯切薄片

用保鮮袋放入片糖，用刀背敲碎備用。

將番薯放在砂窩內，加入少許水再放上片糖碎。

水滾後轉至慢火，待水分收乾，糖漿佈滿番薯片即成。

帶子洗淨後用廚紙吸乾水分，雪菜切粒，大豆芽洗淨備用。

以大火加油起鑊，大豆芽炒至七成熟。

加入雪菜至炒熟備用

帶子底部煎熟，面層會出現裂痕，即反至另一面繼續煎，完成後熄火，加少許牛油，溶解後將帶子逐一沾上。

陳圖安說帶子圓碌碌似生日蛋糕，所以用來跟同學慶祝生日。

可按人數增加分量

魚頭用水浸洗，清除污物。

將魚頭剪開最多四份

飛水五分鐘

腩肉切薄片

將部分蒜頭、薑和葱墊底，放上腩片，然後放魚頭，表層放上大量薑和葱，加水至蓋過食材後以大火煲滾，然後轉至慢火炆煮半小時。

半小時後加入豆卜，再煮滾即成。

髮型：Private i

場地：Towngas