對財政本想穩紮穩打，積少成多，但一次飯敘，卻令小春做起老闆，「去年，我跟六個朋友在北京相約吃飯，傾談中，我發現他們約了第二天去睇舖位，當時我就好奇問看什麼舖？他們才開始向我透露有盤生意大計，我聽完之後，第一個反應是為何沒有預我？他們還開玩笑說這是小本生意，真的適合你做嗎？我二話不說就答為什麼會不適合！就是這樣大家就開始合作。」
股東之一的彭敬慈，表示起初構思是想開廣東燉湯店，但做過資料搜集後，發現很少北京人對湯水有要求，所以就打消了念頭，變成今日的牛腩麵店，「麵館開業後一直很受歡迎，我們七個人決定將賺到的錢繼續用來開分店，今個月底會開第五間，希望今年內於北京可以開夠七間，之後再看看會否向其他地方發展。」原本舖名叫「六爺」，但忽然加入了小春，便順理成章改做「七爺清湯腩」了！
七位股東分別來自不同階層，各有對生意上獨特的意見及經驗，至於小春只決定做「生招牌」，「我向來沒有生意頭腦，以前曾做過酒吧生意卻失敗了，或者是自己干涉得太多內政所導致，所以汲取過往教訓，今次我決定採取不管太多為原則去做，得閒就幫幫手做生招牌，其實他們都比我辛苦，大家都沒有薪金，都是憑着一股熱誠去衝。」
店舖走港式懷舊
明星效應當然是做生意其中的必殺技，但小春直言食物的質素及衞生更重要，「自己在香港很喜歡食清湯腩，會尋找不同的麵店去品嘗，你問我自己舖頭的牛腩有什麼秘方？坦白講，那些有祖傳手藝的師傅會珍藏自己的秘方，通常都不傳外人，所以七爺從一開始就沒有走配方路線，反而我們覺得只要食材正，用心去做，加上衞生狀況好，就可以做出自己的風格，既然東西不難吃，自然吸引食客回頭。」還有，門面裝修小春亦給了意見，主打港式懷舊，「雖然每間舖的面積都不是很大，但很地道，我們把香港懷奮的味道帶來北京，如街市照雞蛋的燈罩，簡單的風扇及香港屋邨的鐵閘，就連地上鋪的也是七十年代的紙皮石，令大家在吃之餘，又可以感受另一種昔日情懷。」
生意好，小春固然開心，不過「七爺」也鬧了小風波，因等候進食的人客堆滿街，令附近的商戶投訴，小春唯有要教客人排隊輪候。●