鼎爺說其實很少人知道他廚藝了得，但試過都會讚不絕口，更令高層垂青，「公司不是很多人知我識煮餸，只不過大家不用開工就會相約買海鮮及食材來我家煮，試過後又覺得不錯，之後每個月都有類似的聚會，都有三十幾年了。今次就是珍姐（曾勵珍）舉薦我去做，起初大家都有點愕然，會覺得李家鼎煮嘢，唔係呀？之後珍姐就叫大家相信她，試完之後就當然OK。監製一開始也覺得香港已很少人做粵菜，叫我試試，菜式我沒有特別研製，只是年幼家父在世時、要求我們去煮給他吃的廚藝。其實家父從未讚過我，只有彈，他試過吃完立即放下筷子，叫我自己吃光後就走了，即使煮得很好，也不會當面讚我，只會說『差不多！得閒就再煮多一次！』我聽到已經很開心，不用吃飯都飽，但我知道他在背後經常跟親友讚我有天分。」
首次擔起一個節目，鼎爺坦言有壓力，緊張到胃痛外，也經常吃不下，足足瘦了六磅，「聞油煙味真的很辛苦，每晚閉起眼就是食材，百幾隻雞翼浮現出來，不過我都希望可以有第二輯的機會。」
《阿爺廚房》發掘了鼎爺戲劇以外的另一面，但大家始終熟悉他是大奸大惡的角色，「公司整到我形象如此，經常要我做壞人。其實當年性格和演反派演員比較少，每個人入電視台都發夢做小生和靚仔，我反而沒有太大所謂，何況我曾經都做過小生。做戲就是如此，自己一定要清楚自己的位置，公司安排給你就一定有目的，自己唯有去做好，久而久之就開始深入民心，成為大家眼中的惡人。」多年來一直留守無綫，眼見不少熟悉的面孔進進出出，鼎爺坦言同樣有灰心的時候，「灰心就一定有，但既然你打工為賺錢，若然你認為公司不好就不要做，成日覺得公司刻薄，但你又死個頭埋去，走喇！有一句我最憎人說『我俾了TVB幾廿年，浪費了青春。』即使你不打TVB工，你的青春一樣會走，所以不要找藉口，我不是幫公司講好說話，你怪責人之前就先問問自己可有錯？雖然我是粗人，但任何事我都會三思而後行，自己會抱盡量去做的心態，亦會嘗試與公司溝通，幕前未必適合就去教騎馬，可以尋找另一出路。」至於拍檔譚玉瑛，就說跟鼎爺合作後獲益良多，更說鼎爺外表雖粗豪，內心其實對女士相當體貼。●