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【畢明影評】《noma美食風暴》:來得晚了

影評
2016.11.21

maxresdefault來得晚了|畢明:不妨一看

或許《noma美食風暴》生不逢時,來得有點晚了。當年力壓享譽盛名的El Bulli傳奇,2010至2012連續三年成為「世界第一餐廳」,今年已經滑落至世界第五。數年前看過關於它和主廚René Redzepi的另一紀錄片《冠軍廚房noma》,正值餐廳最輝煌的高峰期,本作卻是涵蓋到它令客人食物中毒後,陷國際醜聞掙扎過,寶座掉失、再重上世界第一為止。

說來得晚了,不因為它已排名上不復當年勇,卻指本作在如今「攝食世代」,人人「相機食先」,把每頓飯「food porn化」普及家常的潮流中,其攝影及美學上有點滿足不到觀眾的追求了。

或許導演志不在此,在於探討主廚從高峰的迷失,名利加身的得失,到他自成一套廚食藝術理念的細析。出身於勞動基層,一個由馬其頓移民到丹麥的孩子,從小到大被歧視、看扁,而這個孩子,在沒有太深的北歐傳統飲食文化枷鎖中,反而銳意為這一方水土,發展出最地道、最本土,由食材到創意心思,都是最北歐風味的美食新境界。哪怕開始時受盡訕笑指罵。

平實的手法,例行公事又全面地,找來行家名廚、著名食評、父母同事,多角度看這個世界名廚成名成魔成人之路,有種一代宗師的「見自己、見天地、見眾生」的修煉。相比起《冠軍廚房》的他,Redzepi少了火爆,也少了繃緊重壓,似乎不再第一反而從容了、也看透了。外間的虛榮,世俗的冠冕是額外花紅,沒有也不過做好自己,走自己的路,僅此而已,其實是老生常談的領悟。

說此作來得晚了,是美食紀錄片經David Gelb的《Jiro Dreams of Sushi》開始,再推出三大系列的《Chef’s Table》,廚師藝心、美食影像由food porn性感發展至food poetry的精緻詩意已提升至另一層次。對美食紀錄片有興趣的觀眾,也必被Gelb寵得不易再滿足於未進化提升的手法及心理探討。食材有時令,本片的水平不差,但不再當造了,深意和美學都未夠貼市新鮮。

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