隱藏在古道具店後的餐室 以食事告訴你何什麼是「和洋折衷」
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隱藏在古道具店後的餐室 以食事告訴你何什麼是「和洋折衷」

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初訪Yukkuri,站在那道來自法國鄉村的橡木門前,摸索了好久都不太懂得如何開啟。後來才曉得關鍵在中間那圓球形的握手,伸手扭動、門後的機關隨之轉動,便可拉開入內。這個不平凡的戰前舊門正是眾多古道具之一,也是這個空間的序章。

店主們由三家小店共四人組成:常常集品的Kenneth及Yanki、黑池Pete及一句制作的Cammi。他們同生於一九八七年後,形容自己為「寬鬆世代(ゆとり世代)」。其時填鴨式教育漸轉成寬鬆教育,更着重對學生個人興趣的培育。興許,是以養出了四人對古舊物事之意趣與涵養,他們認真說:「我們是寬鬆世代,卻也執著用歷史文化解釋一切。」寬鬆世代(音:Yutori)與放輕鬆(音:Yururi)音節相近,把四人的悠閒逸意與所鍾愛的古道具相融匯,正好建構出Yukkuri這個空間。

由Kenneth、Yanki、Pete及Cammi組成的四人組,一手一腳在幾個月內籌備全店。 正式開店前一天,各人眼底下的黑圈濃重,卻仍然無改他們對一切與古道具相關物事之熱忱:「我們是寬鬆世代,卻也執著用歷史文化解釋一切。」
由Kenneth、Yanki、Pete及Cammi組成的四人組,一手一腳在幾個月內籌備全店。 正式開店前一天,各人眼底下的黑圈濃重,卻仍然無改他們對一切與古道具相關物事之熱忱:「我們是寬鬆世代,卻也執著用歷史文化解釋一切。」

不止是Cafe

日光穿過小窗,把古門後的空間照得敞亮。牆上吊掛大福帳、茶席用的捲布、寓意三陽啟泰的三羊陶器(第十二代坂高麗左衛門萩焼未香合)、和菓子壓紋版與刀具、瀨川辰馬的陶藝作品等器物分佈於木櫃內、長桌上,這是由古道具建構的質樸陳列區。趟門之後則是寬闊的用餐區。奢侈地只放上五組桌椅,與大部分餐室「用到盡」的佈局大相逕庭。Pete解釋,這一份距離感不止是為應付防疫條件,更多是為客人感受空間、享受氛圍的考量,「不只是食、飲,就算。」

Kenneth認真地說明空間的設定:「香港盛行cafe或喫茶店,我們無可避免被冠上類似的名堂……但我們選擇以前舖後餐廳、空間比例為1:1的形式,說是為了突出古道具的中心思想。」後來Pete也補充說,「如果要用文字去定義一個空間的性質,我會用『Food lab實驗場所』」,在四人眼中,這裏即便有食物,但所作的都是融匯歷史文化的飲食體驗。食事,是讓人輕鬆地去認識和接觸古道具的媒介之一。

把昭和初期銅鹿安放在近門處,成為了大多訪客的打卡對象。但實際上,Pete想分享的是,日本的鹿不止是大家印象中那在京都被餵飼與打卡的鹿,在古代更是有騎鹿射箭之用,「由於古代的雄鹿很大隻(體型只比馬略小),而日本人個子細小,以鹿代馬絕對無問題。」
把昭和初期銅鹿安放在近門處,成為了大多訪客的打卡對象。但實際上,Pete想分享的是,日本的鹿不止是大家印象中那在京都被餵飼與打卡的鹿,在古代更是有騎鹿射箭之用,「由於古代的雄鹿很大隻(體型只比馬略小),而日本人個子細小,以鹿代馬絕對無問題。」
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和洋折衷的體現

早在開店以前,Pete就在黑池的Instagram上寫道:「Yukkuri所追求的是年代與年代中的細節,和洋中尋找平衡。」仔細說明,那是以明治文明開化為起點,當洋式風格逐步被引入到日本建築;及後外來文化急速流入,醞釀出緊接而來的大正浪漫時期。Yukkuri所希望呈現的,正是這一份和洋結合的文化涵養及優雅美學。

除了選取古道具以切合和洋折衷的主題,就連餐點設計也在慎密考量之中。Pete手持一件象谷塗茶盤說明之:「在木頭上重複上啞漆,最後灑上茭白(菰草/菰蔣)混合的塗,多用於茶托及圓盤等。因其樸素古雅的啞漆,及有我谷盆的影子,隨着用者的使用呈現出獨特光澤。我們以茶盤承托一碗紅豆湯,以流質食物表達出嫻靜清寂的流水刻紋。」產自印度的紅豆,傳入中國後再經和尚帶入日本,剛好是舶來品之一。由紅豆飯演變成紅豆湯,加入白玉,組合成「善哉」。

善哉 // 採用大納言紅豆,熬煮三小時而不煮爛,中間配有白玉。在象谷塗茶盤上尚有一小杯茶品,作為甜食後清洗味蕾之用。($60)
善哉 // 採用大納言紅豆,熬煮三小時而不煮爛,中間配有白玉。在象谷塗茶盤上尚有一小杯茶品,作為甜食後清洗味蕾之用。($60)

餐牌上的烘焙類食品均由Sow Vegan因應店主們的概念而共同創作及製作,以純素的滋味貼近歸於質樸的空間。例如是夾滿綿滑忌廉的Brioche Bun,又或是包含了酸種麵包及小餐包的麵包定食。

在這裏供應麵包,也是店主們表現和洋折衷的方式之一。早在十六世紀,麵包就隨葡萄牙食糧買賣及儀教士等傳入日本,葡萄牙語 pão 隨之演化成日語パン(pan)影響後世。你有發現日式麵包店常有Pan的標示嗎?有聽過台語的麵包為mī-pau嗎?一切都有源可溯。

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Yukkuri麵包定食 // 在酸種麵包上塗抹腰果豆瓣醬或是純素牛油,然後慢慢咀嚼,同時細閱桌上那有關麵包從葡萄牙傳入日本的歷史背 景。餐盤上那一件小餐包,外貌平平無奇,但一咬開來即嘗到中間的羽衣甘藍芒果醬,驚喜地清新。($70)

這些與餐點有關的和洋歷史及文化故事,統統被Pete整合成文、製成便箋,在餐桌上展示。他笑說,日後的餐點都會循此道研發,例如心中在構思的田樂燒以及更多古食等,他都希望能透過反覆翻書鑽研,與廚師開發研究,在餐桌上以古道具及食事說歷史。

Yukkuri

九龍城太子道西424號

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