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客家.米香團年
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你可好奇:今期的封面故事《客家.米香團年》,為什麼編輯部挑選了「炒米烘雞蛋」作封面照片? 確實,打從農耕年代,客家人在年廿五後,就開始忙着蒸蘿蔔粄(粄即是糕)、發粄、炒米餅等,總之就是利用手邊現有的基本食材,例如米,全心全意做出各式賀年食品,並於食用前進行拜祭,感謝神靈保祐;瓦缸亦當存滿大米,絕不能空着,取「五穀豐登」的好意頭。但我們沒有用大家意料之內的米食,反而看中了炒米餅的副產品—「烘雞蛋」。原來他們巧用炒米的餘熱,把初生蛋埋進米堆烘熟,好於寒冬中充飢取暖,正好映照出族羣節儉的智慧。 客家人好比東方猶太人,常年的遷徙流浪,讓他們不得不用智慧去過日子,獲取一口裹腹的飯、一絲遮體的衣;但也因為這樣的經歷,讓他們能夠不用鮑魚、不靠高湯,就用田裏轉化而成的蘿蔔乾、梅菜等,也有本事把一日三餐做得美味可口,滋味絲毫不遜大魚大肉。惠州所產的梅菜,便曾被歷代王朝列成朝廷貢品。 即使這些光景早已不復再,但我們新春到谷埔踏青、路經田心時,仍可以發揮想像:幻想多少年之前,曾經有客家男人於天未光之時就下田工作;頭戴斗笠的妻子,從田埂走來,端着一碗香噴噴、熱騰騰的湯粄條,為他們的生活打氣。   籌劃是次故事的最大發現,就是「可持續發展」對客家人來說,不是時尚,而是日常。
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