食物造型師的宵夜:一鍋到尾煮雞湯意粉 加芝士碎收汁更濃厚滋味
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食物造型師的宵夜:一鍋到尾煮雞湯意粉 加芝士碎收汁更濃厚滋味

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與食材打交道是食物造型師Gloria(鍾詠嫻)的工作日常。為了拍攝過程順利無誤,她準備食材時總是有多無少。完成工作後,也難免總是東一個西一件的剩下許多食材:切了一角的、剪開了包裝的、剩下幾片的⋯⋯本着不浪費的心,她總是會保持潔淨地料理食材,務求剩下的餘料都是衛生而可食用的,最後帶走作為之後幾日的糧食。

工作過後總是累,遇上超時拍攝至深宵更是勞累兼肚餓。工作期間總是要「捱飯盒」,晚間全然無意再食盒裝外賣,深宵時分更會渴求一口溫暖的湯汁類食品。拖着一副空虛的軀殼與腦袋,她有時會食杯麵,有時會煮蒟蒻麵。有時候,更是打開雪櫃、看見什麼就吃什麼。

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常為菜式增豔的三色椒、蕃茄/車厘茄總是長駐於雪櫃內,「佢個樣夠假,裝飾、襯色都合用。」然後還找到了洋蔥半個、有些蒜頭、用剩了半盒的意大利羅勒、幾條香腸⋯⋯「為了拍攝,我總常取去蔬菜之中最幼嫩的中心,又或是把紅蘿蔔切成方形⋯⋯」剩下的頓成廚餘,最她有時候會直接加煙肉及大蒜,滾成雜菜湯。

「有時我會大刀大刀切,然後加兩條香腸,放入鑄鐵鍋內,加茄汁丶意粉烤焗。又或是加一個Yorkshire pudding 的麵糰,製成Toad in the hole(把香腸及Yorkshire Pudding一起烤的傳統英式料理)。」這天,她正是把一切都切好,連同某日開封了用剩半包的意大利乾麵條,一起放入鑄鐵鍋內。這次她用樽裝濃縮雞汁,加水拌勻成雞湯,然後傾注入鍋滾煮。

坊間許多煮意粉攻略,都會教人在後段煮醬汁時善用意粉水,有助收汁,使醬汁更濃稠。在Gloria的「一鍋到尾」的意粉中,麵條從一而終地在鍋內浸煮,她便改以芝士碎收汁,透過反覆拌煮,同樣可有助濃汁掛於麵條上。

工作過後只想要填飽肚子,就這樣一鍋煮起,連盤子也不換了,直接動手享用。她笑說:「這是西人版的部隊鍋。」

Gloria Chung,食物造型師,經營The props dept。
Gloria Chung,食物造型師,經營The Props Department
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